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Bäckerei Sonnenblume
10. Mai 2021
KastenbroteAlter Teig
Matcha-Naisu-Kastenbrot (mit cremiger Milchpulver-Butter-Füllung): Ein Muss für Matcha-Fans
抹茶奶酥吐司，抹茶控一定不要错过
Backtemperatur
—
Backzeit
—
Ausbeute
2 Kastenbrote à 450 g
🍞 Zutaten & Mengen
- •backstarkes Weizenmehl Type 550 460 g
- •Milch 230 g
- •Ei 50 g
- •Zucker 60 g
- •gezuckerte Kondensmilch 20 g
- •Frischhefe 15 g
- •Vollmilchpulver 10 g
- •Salz 5 g
- •Wasser 60 bis 80 g
- •Butter 50 g
- •Alter Teig (Pâte fermentée) 50 g (optional, sonst weglassen)
- •Naisu-Füllung (cremige Milchpulver-Butter-Füllung): Butter 60 g
- •Naisu-Füllung: Zucker 45 g
- •Naisu-Füllung: Ei 40 g
- •Naisu-Füllung: Vollmilchpulver 75 g
- •Naisu-Füllung: Matcha-Pulver 7 g
Das Rezept stammt aus dem Buch „Toastbrot von Grund auf üben“. Auf den Fotos 8 und 9 findest du Screenshots vom Originalrezept.
🍞Zutaten: (Die Menge reicht für zwei 450-g-Kastenformen. Wenn du nur ein Brot backen willst, halbiere einfach alles.)
🎈Teig: 460 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 230 g Milch, 50 g Ei, 60 g Zucker, 20 g gezuckerte Kondensmilch, 15 g Frischhefe, 10 g Vollmilchpulver, 5 g Salz, 60 bis 80 g Wasser, 50 g Butter, 50 g Alter Teig (Pâte fermentée; weglassen, falls nicht vorhanden).
🎈Naisu-Füllung (cremige Milchpulver-Butter-Füllung mit Matcha): 60 g Butter, 45 g Zucker, 40 g Ei, 75 g Vollmilchpulver, 7 g Matcha-Pulver
💡 Häufige Fragen & Tipps (1)
Antworten der AutorinQ:Wenn ich dieses Naisu-Kastenbrot mit einem Poolish backen möchte, nehme ich dafür dann 100 g Mehl, 100 g Milch und 2 g Trockenhefe ab?
A:Wenn du mit Poolish backen möchtest, nimm am besten den Grundteig aus meinem Rezept für das Hokkaido-Kastenbrot mit Poolish und kombiniere ihn mit dieser Matcha-Naisu-Füllung (cremige Milchpulver-Butter-Füllung) und der gleichen Formtechnik. So ist es deutlich gelingsicherer. Einen Poolish mit Milch habe ich selbst noch nicht ausprobiert.
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Die gesammelten Leserfragen zum Rezept findest du oben.
❤️ 54⭐ 102💡 1 Q&As
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