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ひまわりのパン日記
2021年5月10日
食パン老麺
抹茶ミルクそぼろ（シュトロイゼル）食パン｜抹茶好きさん必見！
抹茶奶酥吐司，抹茶控一定不要错过
焼成温度
—
焼き時間
—
仕上がり分量
1斤(450g)食パン 2本分
🍞 材料・配合表
- •強力粉 460g
- •牛乳 230g
- •卵 50g
- •砂糖 60g
- •練乳 20g
- •生イースト 15g
- •スキムミルク 10g
- •塩 5g
- •水 60g〜80g
- •無塩バター 50g
- •老麺（パート・フェルメンテ） 50g（なければ省略可）
- •ミルクそぼろフィリング：無塩バター 60g
- •ミルクそぼろフィリング：砂糖 45g
- •ミルクそぼろフィリング：卵 40g
- •ミルクそぼろフィリング：スキムミルク 75g
- •ミルクそぼろフィリング：抹茶パウダー 7g
「一から始める食パン作り」を参考にしたレシピです。写真8・9に元レシピのスクリーンショットを載せています。
🍞材料：（食パン型1斤・450g用を2本分。1本だけ作る場合は半量にしてください）
🎈パン生地：強力粉 460g、牛乳 230g、卵 50g、砂糖 60g、練乳 20g、生イースト 15g、スキムミルク 10g、塩 5g、水 60g〜80g、無塩バター 50g、老麺（パート・フェルメンテ） 50g（なければ省略可）。
🎈抹茶ミルクそぼろフィリング：無塩バター 60g、砂糖 45g、卵 40g、スキムミルク 75g、抹茶パウダー 7g
💡 よくある質問＆アドバイス (1)
作者の回答コメントより厳選Q:このミルクシュトロイゼル食パンをポーリッシュ種で作る場合、強力粉100g、牛乳100g、インスタントドライイースト2gを分けて仕込めばいいですか？
A:ポーリッシュ種で作るなら、私の「ポーリッシュ種の北海道食パン」の投稿にあるパン生地レシピを使い、そこにこのミルクシュトロイゼル（そぼろ）フィリングと成形法を組み合わせるのが失敗しにくくておすすめです。私自身は牛乳でポーリッシュ種を仕込んだ経験はないので、まずは水仕込みの生地で試してみてください。
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