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Journal Boulanger Tournesol
10 mai 2021
Pains de miePâte fermentée
Pain de mie à la garniture lactée au matcha : un incontournable pour les fans de matcha
抹茶奶酥吐司，抹茶控一定不要错过
Température
—
Cuisson
—
Rendement
2 pains de mie de 450 g
🍞 Formule & pesées
- •Farine de force (T45/T55) 460 g
- •Lait 230 g
- •Œuf 50 g
- •Sucre 60 g
- •Lait concentré sucré 20 g
- •Levure fraîche de boulanger 15 g
- •Lait en poudre 10 g
- •Sel 5 g
- •Eau 60 g à 80 g
- •Beurre doux 50 g
- •Pâte fermentée 50 g (facultatif)
- •Garniture lactée : beurre doux 60 g
- •Garniture lactée : sucre 45 g
- •Garniture lactée : œuf 40 g
- •Garniture lactée : lait en poudre 75 g
- •Garniture lactée : poudre de matcha 7 g
La recette vient du livre « Maîtriser le pain de mie de A à Z » (photos 8 et 9 pour les captures de la recette d'origine).
🍞Ingrédients : (pour deux moules à pain de mie de 450 g ; divise tout par deux si tu n'en fais qu'un).
🎈Pâte : 460 g de farine de force (T45/T55), 230 g de lait, 50 g d'œuf, 60 g de sucre, 20 g de lait concentré sucré, 15 g de levure fraîche de boulanger, 10 g de lait en poudre, 5 g de sel, 60 g à 80 g d'eau, 50 g de beurre doux, 50 g de pâte fermentée (facultatif, tu peux l'omettre si tu n'en as pas).
🎈Garniture lactée au matcha : 60 g de beurre doux, 45 g de sucre, 40 g d'œuf, 75 g de lait en poudre, 7 g de poudre de matcha
💡 Questions fréquentes (1)
Réponses vérifiées de l'autriceQ:Si je veux faire ce pain de mie au streusel lacté avec un poolish, est-ce que je prélève 100 g de farine, 100 g de lait et 2 g de levure sèche instantanée ?
A:Si tu veux utiliser la méthode poolish, je te conseille de reprendre la pâte de mon pain de mie Hokkaido au poolish, puis d'y ajouter cette garniture streusel et ce façonnage. C'est beaucoup plus sûr ! Personnellement, je n'ai jamais essayé de faire un poolish au lait.
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