1 / 9
Пекарня Подсолнух
10 мая 2021 г.
Формовой хлебСпелое тесто
Формовой хлеб с молочной начинкой матча: фанатам чая матча обязательно пробовать
抹茶奶酥吐司，抹茶控一定不要错过
Температура
—
Время выпечки
—
Выход
2 буханки по 450 г
🍞 Ингредиенты и граммовки
- •Сильная пшеничная мука 460 г
- •Молоко 230 г
- •Яйцо 50 г
- •Сахар 60 г
- •Сгущённое молоко с сахаром 20 г
- •Свежие дрожжи 15 г
- •Сухое молоко 10 г
- •Соль 5 г
- •Вода 60–80 г
- •Сливочное масло 50 г
- •Спелое тесто (пате ферменте) 50 г (по желанию)
- •Начинка: сливочное масло 60 г
- •Начинка: сахар 45 г
- •Начинка: яйцо 40 г
- •Начинка: сухое молоко 75 г
- •Начинка: порошок матча 7 г
Рецепт из книги «Учимся печь формовой хлеб с нуля», на фото 8 и 9 скриншоты оригинала.
🍞Ингредиенты: (на две формы для хлеба на 450 г; если печёте одну буханку, делите всё пополам).
🎈Тесто: сильная пшеничная мука 460 г, молоко 230 г, яйцо 50 г, сахар 60 г, сгущённое молоко с сахаром 20 г, свежие прессованные дрожжи 15 г, сухое молоко 10 г, соль 5 г, вода 60–80 г, сливочное масло 50 г, спелое тесто (пате ферменте) 50 г (если нет, можно не добавлять).
🎈Молочная начинка с матча: сливочное масло 60 г, сахар 45 г, яйцо 40 г, сухое молоко 75 г, порошок матча 7 г
💡 Вопросы читателей и подсказки (1)
Из комментариев автораQ:Подскажите, если делать этот формовой хлеб со сливочной крошкой на опаре пулиш, нужно отделить 100 г муки, 100 г молока и 2 г сухих дрожжей?
A:Если хотите печь на пулише, лучше возьмите саму основу теста из моего рецепта молочного хлеба «Хоккайдо» на опаре пулиш, а начинку из сливочной крошки и формовку используйте из этого поста. Так точно не ошибётесь. Сама я не пробовала делать пулиш на молоке.
💬 Комментарии на сайте (0)
Отобранные вопросы читателей и разборы приведены выше.
❤️ 54⭐ 102💡 1 Q&As
Постоянная ссылка ↗