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빵 굽는 해바라기
2021년 5월 10일
식빵묵은 반죽
말차 밀크 소보로 식빵, 말차 덕후라면 꼭 구워 보세요
抹茶奶酥吐司，抹茶控一定不要错过
오븐 온도
—
굽기 시간
—
완성 분량
450g 식빵 2개 분량
🍞 배합표 & 계량 한눈에 보기
- •강력분 460g
- •우유 230g
- •달걀 50g
- •설탕 60g
- •연유 20g
- •생이스트 15g
- •탈지분유 10g
- •소금 5g
- •물 60~80g
- •무염버터 50g
- •묵은 반죽(올드 도우) 50g (없으면 생략 가능)
- •밀크 소보로 필링: 무염버터 60g
- •밀크 소보로 필링: 설탕 45g
- •밀크 소보로 필링: 달걀 40g
- •밀크 소보로 필링: 탈지분유 75g
- •밀크 소보로 필링: 말차가루 7g
레시피 출처는 《처음부터 시작하는 식빵 연습》이며, 8번과 9번 사진이 원 레시피 캡처본입니다.
🍞재료: (450g 식빵틀 2개 분량입니다. 1개만 만드실 경우 반으로 줄여 주세요.)
🎈반죽: 강력분 460g, 우유 230g, 달걀 50g, 설탕 60g, 연유 20g, 생이스트 15g, 탈지분유 10g, 소금 5g, 물 60~80g, 무염버터 50g, 묵은 반죽(올드 도우) 50g (없으면 생략 가능해요).
🎈말차 밀크 소보로 필링: 무염버터 60g, 설탕 45g, 달걀 40g, 탈지분유 75g, 말차가루 7g
💡 자주 묻는 질문 & 베이킹 팁 (1)
작성자의 실전 답변 모음Q:이 소보로(밀크 스트루젤) 식빵을 폴리쉬법으로 만들고 싶다면, 전체 재료에서 강력분 100g, 우유 100g, 인스턴트 드라이이스트 2g을 빼서 폴리쉬를 만들면 될까요?
A:폴리쉬법으로 만드시려면 제 계정에 있는 <폴리쉬 홋카이도 우유 식빵>의 반죽 배합을 그대로 사용하시고, 거기에 이 밀크 소보로 필링과 성형법을 적용하시는 걸 추천해요. 그래야 실패 확률이 훨씬 적답니다. 저도 우유로 폴리쉬를 만들어 보지는 않았어요.
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