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愛做麵包的太陽花
2021年5月10日
吐司老麵
抹茶奶酥吐司，抹茶控千萬別錯過
抹茶奶酥吐司，抹茶控一定不要错过
烤箱溫度
—
烘烤時間
—
配方份量
2條450g吐司
🍞 配方材料一覽
- •高筋麵粉 460g
- •牛奶 230g
- •雞蛋 50g
- •細砂糖 60g
- •煉乳 20g
- •新鮮酵母 15g
- •奶粉 10g
- •鹽 5g
- •水 60g～80g
- •無鹽奶油 50g
- •老麵 50g（可省略）
- •抹茶奶酥餡：無鹽奶油 60g
- •抹茶奶酥餡：細砂糖 45g
- •抹茶奶酥餡：雞蛋 40g
- •抹茶奶酥餡：奶粉 75g
- •抹茶奶酥餡：抹茶粉 7g
配方來自《從頭開始練吐司》，圖八、圖九是原食譜截圖。
🍞材料：（這是兩條 450g 12兩吐司模的份量，若只做一條請將材料減半）
🎈麵糰部分：高筋麵粉 460g、牛奶 230g、雞蛋 50g、細砂糖 60g、煉乳 20g、新鮮酵母 15g、奶粉 10g、鹽 5g、水 60g～80g、無鹽奶油 50g、老麵 50g（沒有的話可以省略）。
🎈抹茶奶酥餡：無鹽奶油 60g、細砂糖 45g、雞蛋 40g、奶粉 75g、抹茶粉 7g
💡 常見問題與烘焙解答 (1)
整理自作者過去回覆Q:如果想用波蘭種做這款奶酥吐司，是不是分出 100g 麵粉、100g 水和 2g 乾酵母做波蘭種？
A:可以的！做成波蘭種後，主麵糰的高筋麵粉和水分相應扣除 100 克即可，搭配這款奶酥餡烘烤非常香！
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