Klassische Crêpes: Ein nahrhaftes und leckeres Frühstück

Crêpes gehören auch zu meinen liebsten Frühstücksklassikern. Ich habe schon viele Rezepte getestet, aber dieses von einer befreundeten Kochlehrerin ist mein Favorit. Es ist einfach und gelingt auch ohne Sieben des Teigs richtig gut. Das Originalrezept siehst du auf Foto 4. Meistens rühre ich den Teig abends vor dem Schlafengehen an und backe ihn am nächsten Morgen aus. Vor dem Ausbacken rühre ich ihn noch einmal kräftig durch.

🎈Zutaten: (Je nach Dicke reicht das für 8 bis 10 Crêpes mit ca. 20 cm Durchmesser.)

43 g Butter, 125 g Weizenmehl Type 405/550, 15 g Zucker, 0,5 g Salz, 180 g Milch (Zimmertemperatur), 120 g Wasser (Zimmertemperatur), 2 Eier (Zimmertemperatur), 7,5 g Vanilleextrakt.

🎈Zubereitung:

1️⃣Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß ist, aber noch nicht wieder fest wird. Zucker, Salz, Milch, Wasser, Vanilleextrakt, Eier und Mehl zugeben und alles kräftig glatt rühren. (Falls die Butter beim Kontakt mit den kühleren Zutaten leicht ausflockt, ist das ganz normal und stört beim Backen nicht.) Den Teig luftdicht abdecken und kalt stellen. Nach 30 bis 60 Minuten ist er einsatzbereit, maximal hält er sich einen Tag. Ich lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank.

2️⃣Am nächsten Morgen den Teig herausholen und gut durchrühren. Du kannst eine Gusseisenpfanne oder eine beschichtete Pfanne nehmen. Ich nehme am liebsten meine gut eingebrannte Gusseisenpfanne, in der selbst Spiegeleier ohne Fett nicht anhaften. Deshalb gebe ich am Anfang nur einen Hauch Butter in die Pfanne und fette zwischendurch nicht nach. Zu viel Fett verhindert, dass sich der Teig dünn verteilen lässt. Eine ganz dünne Schicht genügt völlig.

3️⃣Sobald die Pfanne heiß ist, eine große Kelle Teig genau in die Mitte gießen. Die Pfanne am Griff anheben und leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig rund verteilt. Bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 1 bis 2 Minuten backen, wenden und weitere 30 Sekunden fertig backen. (Je nach Dicke und Herdleistung schwankt die Backzeit etwas.)

4️⃣Vor jedem weiteren Crêpe den Teig kurz umrühren und Schritt 3 wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.