Crepas francesas clásicas, un desayuno nutritivo y delicioso

Las crepas son uno de mis desayunos habituales. He probado muchas recetas distintas, pero esta es mi favorita: me la dio una amiga profesora de cocina. Es sencilla, confiable y queda genial sin siquiera colar la mezcla. La receta original está en la foto 4. Por lo general preparo la mezcla la noche anterior antes de dormir y la cocino a la mañana siguiente, mezclándola bien justo antes de usar.

🎈Ingredientes: (Según el grosor, rinde 8 a 10 crepas de unos 20 cm / 8 pulgadas)

43 g de mantequilla, 125 g de harina de trigo común (todo uso), 15 g de azúcar, 0.5 g de sal, 180 g de leche a temperatura ambiente, 120 g de agua a temperatura ambiente, 2 huevos a temperatura ambiente, 7.5 g de extracto de vainilla.

🎈Preparación:

1️⃣Derrite la mantequilla en el microondas y déjala entibiar hasta que no queme al tacto, pero antes de que empiece a solidificarse. Añade el azúcar, la sal, la leche, el agua, el extracto de vainilla, los huevos y la harina, y bate con energía hasta integrar todo (si la mantequilla forma puntitos diminutos al entrar en contacto con los ingredientes más fríos, es normal y no afecta el resultado). Tapa herméticamente y refrigera. Se puede usar tras 30 a 60 minutos y dura hasta un día; yo la dejo reposar en el refrigerador toda la noche.

2️⃣A la mañana siguiente, saca la mezcla y revuélvela bien. Puedes usar una sartén de hierro fundido o una antiadherente. Yo prefiero mi sartén de hierro fundido porque ni siquiera se pegan los huevos sin aceite, así que solo la engrasé apenas con un poquito de mantequilla al inicio y no añadí más grasa entre crepas. No pongas demasiada mantequilla o aceite, porque la mezcla resbalará y no se extenderá bien; basta con una capa finísima.

3️⃣Cuando la sartén esté caliente, vierte un cucharón generoso en el centro, levanta la sartén por el mango y gírala con un movimiento circular para repartir la mezcla de forma pareja. Cocina a fuego medio-bajo entre 1 y 2 minutos, voltea y cocina 30 segundos más antes de retirar. (El tiempo varía un poco según el grosor de las crepas y la potencia de tu estufa).

4️⃣Revuelve siempre la mezcla antes de hacer cada crepa y repite el paso 3 hasta terminarla.