經典法式可麗餅 Crêpe，營養又美味的早餐

可麗餅也是我常做的早餐之一。試過很多不同的食譜，這份是我最喜歡的，是一位教烹飪的老師朋友分享給我的。作法簡單好用，麵糊不需要過篩，煎出來的效果就非常好。原配方在圖四。我通常會前一天晚上睡前先拌好麵糊，隔天早上再煎，使用前用力攪拌均勻即可。

🎈材料：（依厚薄度不同，約可煎 8～10 片 8 吋可麗餅）

無鹽奶油 43g、中筋麵粉 125g、細砂糖 15g、鹽 0.5g、室溫牛奶 180g、室溫水 120g、室溫雞蛋 2 顆、香草精 7.5g。

🎈作法：

1️⃣將無鹽奶油用微波爐加熱融化，放涼至不燙手但還沒開始凝固的狀態，接著加入細砂糖、鹽、牛奶、水、香草精、雞蛋與中筋麵粉，用力攪拌均勻（如果奶油因為加入較涼的材料而結出微小顆粒是正常的，不影響成品）。將麵糊蓋緊密封放入冰箱冷藏，靜置 30～60 分鐘即可使用，最長不超過 24 小時。我都是直接冷藏過夜。

2️⃣隔天早上取出麵糊，再次攪拌均勻。使用鑄鐵鍋或不沾鍋都可以，我習慣用養得很好的鑄鐵鍋，平常煎蛋不放油都不會沾，所以只在剛開始刷上極薄一層奶油潤鍋，中途就不再加油。建議不要放太多油，否則麵糊會滑動而攤不開，薄薄一層就夠了。

3️⃣鍋子燒熱後，舀一大匙麵糊倒在鍋中央，手握鍋柄一邊旋轉、一邊順勢把麵糊均勻攤開。以中小火煎約 1～2 分鐘後翻面，再煎 30 秒即可起鍋。（視可麗餅厚薄與家中瓦斯爐火力不同，時間需自行微調。）

4️⃣每次倒麵糊前都先攪拌一下，重複步驟 3，直到把所有麵糊煎完。