Crêpes classiques : un petit-déjeuner nourrissant et savoureux

Les crêpes font aussi partie de mes grands classiques du petit-déjeuner. J'ai testé plein de recettes différentes, et celle-ci reste ma préférée. C'est une amie professeure de cuisine qui me l'a donnée : elle est simple, inratable, sans même avoir besoin de filtrer la pâte, et le résultat est top. La recette d'origine est sur la photo 4. En général, je prépare la pâte la veille au soir avant de dormir, et le lendemain matin je la mélange vigoureusement avant de la cuire.

🎈Ingrédients : (donne 8 à 10 crêpes d'environ 20 cm, selon l'épaisseur)

43 g de beurre doux, 125 g de farine tout usage (T55), 15 g de sucre, 0,5 g de sel, 180 g de lait à température ambiante, 120 g d'eau à température ambiante, 2 œufs à température ambiante, 7,5 g d'extrait de vanille.

🎈Préparation :

1️⃣Fais fondre le beurre au micro-ondes et laisse-le tiédir jusqu'à ce qu'il ne soit plus brûlant, sans qu'il commence à figer. Ajoute le sucre, le sel, le lait, l'eau, l'extrait de vanille, les œufs et la farine, puis fouette énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse (si le beurre forme de petits grains au contact des ingrédients plus frais, c'est tout à fait normal et cela ne gênera pas la cuisson). Couvre hermétiquement et place au réfrigérateur. La pâte est prête après 30 à 60 minutes et se conserve jusqu'à 24 heures. Pour ma part, je la laisse reposer toute la nuit au frais.

2️⃣Le lendemain matin, sors la pâte et remue-la bien. Tu peux utiliser une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive. Je préfère ma poêle en fonte bien culottée, sur laquelle même les œufs n'accrochent pas sans matière grasse : je la graisse juste avec une noisette de beurre au début, sans rien rajouter entre les crêpes. Évite de mettre trop de beurre ou d'huile, sinon la pâte glisse et s'étale mal. Un voile très fin suffit.

3️⃣Une fois la poêle bien chaude, verse une bonne louche de pâte au centre, soulève la poêle par le manche et fais-la tourner pour répartir la pâte uniformément. Fais cuire à feu moyen-doux environ 1 à 2 minutes, retourne la crêpe et cuis encore 30 secondes avant de la débarrasser (la durée varie selon l'épaisseur des crêpes et la puissance de ton feu).

4️⃣Mélange bien la pâte avant chaque crêpe et répète l'étape 3 jusqu'à épuisement de la pâte.