Crêpe classiche: una colazione nutriente e golosa

Le crêpe sono una delle mie colazioni più frequenti. Ho provato tantissime ricette diverse, ma questa è la mia preferita: me l'ha passata un'amica insegnante di cucina. È semplice, affidabile e viene benissimo anche senza filtrare la pastella. Trovi la ricetta originale nella foto 4. Di solito preparo la pastella la sera prima di andare a dormire e la cuocio la mattina dopo, mescolandola energicamente subito prima di usarla.

🎈Ingredienti: (a seconda dello spessore, escono da 8 a 10 crêpe da circa 20 cm)

43 g di burro, 125 g di farina Tipo 0 o 00 media, 15 g di zucchero, 0,5 g di sale, 180 g di latte a temperatura ambiente, 120 g di acqua a temperatura ambiente, 2 uova a temperatura ambiente, 7,5 g di estratto di vaniglia.

🎈Preparazione:

1️⃣Fai sciogliere il burro al microonde e lascialo intiepidire finché non scotta più, ma prima che inizi a risolidificarsi. Aggiungi zucchero, sale, latte, acqua, estratto di vaniglia, uova e farina, poi sbatti energicamente fino a ottenere un composto omogeneo (se il burro forma dei minuscoli puntini a contatto con gli ingredienti più freddi è normale e non rovina il risultato). Copri ermeticamente la pastella e mettila in frigorifero: si può usare dopo 30-60 minuti e si conserva al massimo per un giorno. Io la lascio direttamente in frigo tutta la notte.

2️⃣La mattina seguente tira fuori la pastella e mescola bene. Puoi usare una padella in ghisa o una padella antiaderente. Io preferisco la mia padella in ghisa, ormai così ben rodata che non fa attaccare nemmeno le uova senza olio: metto giusto una puntina di burro all'inizio per ungerla appena e non aggiungo altro grasso tra una crêpe e l'altra. Non esagerare con burro o olio, altrimenti la pastella scivola e non riesce a stendersi in uno strato sottile.

3️⃣Quando la padella è ben calda, versa un mestolo abbondante di pastella proprio al centro, solleva la padella dal manico e ruotala con un movimento circolare per distribuire il composto in modo uniforme. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 1-2 minuti, gira la crêpe e lascia cuocere altri 30 secondi prima di toglierla dal fuoco. (I tempi cambiano un po' in base allo spessore della crêpe e alla potenza del fornello).

4️⃣Dai sempre una mescolata alla pastella prima di ogni crêpe e ripeti il passaggio 3 fino a esaurire tutto il composto.