Starker Ofentrieb❗ Herzhaftes Bacon-Käse-Kastenbrot

Dieses Kastenbrot hat eine super feine, weiche Krume und eine würzige Füllung. Wenn du herzhafte Brote magst, solltest du es unbedingt ausprobieren.

🍞Zutaten: (für eine 450-g-Kastenform)

🍭Sponge-Vorteig: 270 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 170 g Wasser, 3 g Trockenhefe

🍭Hauptteig: 10 g Zucker, 3 g Salz, 20 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

🍭Außerdem: gebratene Speckwürfel (Bacon), geriebener Käse, geriebener Parmesan (Foto 7).

🍞Zubereitung:

1️⃣Die Zutaten für den Sponge-Vorteig in einer Schüssel mit Stäbchen (oder einem Löffel) flockig verrühren, dann von Hand zu einem Teig zusammendrücken. Mit Frischhaltefolie abdecken, 15 Minuten ruhen lassen, kurz durchkneten und erneut abdecken. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann über Nacht 12 bis 17 Stunden kalt stellen.

2️⃣Am nächsten Tag den Vorteig in Stücke zupfen und mit Zucker und Salz aus dem Hauptteig kneten, bis sich eine dicke Membran ziehen lässt. Dann die Butter zugeben und bis zum Fenstertest (dünnes Teigfenster) kneten.

3️⃣Den Teig in drei gleiche Portionen teilen, wie auf Foto 6 ausrollen, mit Käse und Speckwürfeln belegen, aufrollen und in die Kastenform setzen. (Ich habe heute eine 350-g-Form genommen und ein Stück als Alten Teig abgezwackt, daher siehst du auf dem Foto fünf Rollen statt drei.)

4️⃣An einem warmen, feuchten Ort auf 80 bis 90 % der Formhöhe gehen lassen, mit Parmesan bestreuen und bei 180 °C rund 32 Minuten backen. Sobald die Oberfläche bräunt, rechtzeitig mit Alufolie abdecken.

5️⃣Aus dem Ofen nehmen, Form kurz aufklopfen, stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

🔅Kleine Tipps:

1. Der Sponge-Vorteig fühlt sich am Anfang recht fest an. Gib nicht vorschnell Wasser dazu. Sollte der Teig am nächsten Tag beim Kneten mit dem Hauptteig noch zu trocken sein, kannst du tröpfchenweise etwas Wasser ergänzen.

2. Da der Sponge-Vorteig bereits gegärt hat, entfällt am zweiten Tag die Stockgare: Nach dem Kneten direkt in drei Stücke teilen und formen.

3. Wasseraufnahme des Mehls und Ofenleistung variieren, passe beides bei Bedarf an.