Belle poussée au four❗ Pain de mie salé au bacon et fromage

Ce pain de mie a une mie d'une finesse et d'une douceur incroyables, avec une garniture bien savoureuse et gourmande. Si tu aimes les pains salés, fonce, il vaut vraiment le détour.

🍞Ingrédients : (pour un moule à pain de mie de 450 g)

🍭Éponge (méthode sponge) : 270 g de farine de force (T45/T55), 170 g d'eau, 3 g de levure sèche instantanée

🍭Pâte finale : 10 g de sucre, 3 g de sel, 20 g de beurre doux ramolli à température ambiante

🍭Garniture : lardons de bacon cuits, fromage râpé, parmesan râpé (photo 7).

🍞Préparation :

1️⃣Mélange les ingrédients de l'éponge dans un saladier avec des baguettes jusqu'à obtenir des flocons, puis rassemble à la main en une boule. Couvre de film alimentaire et laisse reposer 15 minutes. Pétris brièvement à la main, couvre à nouveau, laisse fermenter 1 heure à température ambiante puis place au réfrigérateur toute la nuit (12 à 17 heures).

2️⃣Le lendemain, sors l'éponge, déchire-la en petits morceaux et pétris avec le sucre et le sel de la pâte finale jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten. Ajoute le beurre et pétris jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten).

3️⃣Divise la pâte en 3 parts égales, abaisse comme sur la photo 6, garnis de fromage râpé et de bacon, puis roule et mets en moule. (Aujourd'hui j'ai utilisé un moule de 350 g parce que j'ai gardé un bout de pâte comme pâte fermentée, c'est pourquoi il y a 5 petits rouleaux sur la photo au lieu des 3 décrits ici).

4️⃣Laisse pousser dans un endroit tiède et humide jusqu'à 80 % à 90 % du moule, saupoudre de parmesan râpé, et enfourne à 180 °C pendant environ 32 minutes en couvrant d'aluminium à temps.

5️⃣Sors du four, tapote le moule, démoule et laisse refroidir sur grille.

🔅Petits conseils :

1. La pâte de l'éponge est plutôt ferme, ne te presse pas d'ajouter de l'eau le premier soir : si elle te semble encore un peu sèche le lendemain au pétrissage avec la pâte finale, ajoute un trait d'eau petit à petit.

2. Comme l'éponge a déjà fait une première fermentation, ne laisse pas lever en masse après le pétrissage du deuxième jour : divise directement en 3 et façonne.

3. L'absorption des farines et les fours varient, ajuste selon ton matériel.