窯伸び抜群❗チーズとベーコンの惣菜食パン

パン生地は驚くほどきめ細かくふわふわで、中にはベーコンとチーズの塩気と旨みがぎっしり詰まった食パンです。甘くない惣菜パンがお好きな方には、ぜひ一度試していただきたいレシピです。

🍞材料：（食パン型1斤・450g用を1本分）

🍭中種：強力粉 270g、水 170g、インスタントドライイースト 3g

🍭本捏ね生地（主生地）：砂糖 10g、塩 3g、室温に戻して柔らかくした無塩バター 20g

🍭具材・トッピング：加熱済みのベーコンチップ（細かく刻んで炒めたベーコン）、シュレッドチーズ（とろけるチーズ）、粉チーズ（パルメザンチーズ）（写真7）。

🍞作り方：

1️⃣中種の材料をボウルに入れ、お箸でそぼろ状になるまで混ぜてから手でひとまとめにします。ラップをかけて15分ほど休ませたら、手で軽くこねて表面を整え、再びラップをかけて室温で1時間発酵させます。その後、冷蔵庫に入れて一晩（12〜17時間）冷蔵発酵させます。

2️⃣翌日、中種を取り出して小さくちぎり、本捏ねの砂糖と塩と一緒にミキサーで混ぜます。全体が均一になり厚めの膜ができるまでこねたら、無塩バターを加え、薄いグルテン膜が張るまでしっかりこね上げます。

3️⃣生地を3等分し、写真6のようにめん棒で伸ばしてシュレッドチーズとベーコンチップを広げ、手前から巻いて食パン型に入れます。（私はこの日、一部を老麺用に取り分けて残りを350g用の小さな型で焼いたため、写真では3本ではなく5本のロールになっています）

4️⃣暖かく湿度の高い場所で、型の8〜9分目まで発酵させます。表面にパルメザンチーズを振りかけ、180°Cで約32分焼きます。途中で焼き色がついたら焦げないようアルミホイルをかぶせてください。

5️⃣焼き上がったら型ごと軽く打ち付けてショックを与え、すぐに型から外して網の上で冷まします。

🔅作るときのポイント：

1. 中種を仕込む段階では少し硬めに感じますが、焦って水を足さないでください。翌日、本捏ねの材料と合わせたときにまだ硬いようなら、その時点で少しずつ水を足して調整します。

2. 中種法ではすでに一度発酵が済んでいるため、2日目に本捏ねが終わったあと一次発酵は不要です。そのまま3等分して成形に入って大丈夫です。

3. 小麦粉の吸水率やオーブンの癖はそれぞれ異なるため、水分量や焼き時間はご自宅の環境に合わせて調整してくださいね。