Gran crecimiento en horno❗ Pan de molde salado de tocino y queso

Este pan de molde tiene una miga súper fina y esponjosa, con un relleno salado lleno de sabor. Si te gustan los panes salados, vale totalmente la pena probarlo.

🍞Ingredientes: (Un molde de pan de molde de 450 g)

🍭Esponja: 270 g de harina de fuerza, 170 g de agua, 3 g de levadura seca instantánea.

🍭Masa principal: 10 g de azúcar, 3 g de sal, 20 g de mantequilla suavizada a temperatura ambiente.

🍭Otros: tocino cocido en trocitos, queso rallado, queso parmesano rallado fino (foto 7).

🍞Preparación:

1️⃣Mezcla los ingredientes de la esponja en un bol con palillos o cuchara hasta formar copos húmedos, une con las manos en una bola, tapa con film plástico y deja reposar 15 minutos. Amasa suavemente un par de minutos, vuelve a tapar, deja fermentar 1 hora a temperatura ambiente y refrigera toda la noche, de 12 a 17 horas.

2️⃣Al día siguiente, saca la esponja, pártela en trozos pequeños y amásala con el azúcar y la sal de la masa principal hasta lograr una membrana gruesa de gluten. Añade la mantequilla y amasa hasta el punto de ventana.

3️⃣Divide la masa en 3 partes iguales, estira como en la foto 6, reparte el queso y el tocino, enrolla y acomoda en el molde. (Hoy aparté un trozo de masa para guardar como masa vieja e hice un molde de 350 g, por eso en la foto se ven cinco rollos en vez de tres).

4️⃣Deja fermentar en un sitio cálido y húmedo hasta alcanzar el 80 % o 90 % del molde. Espolvorea parmesano rallado por encima y hornea a 180 °C unos 32 minutos, cubriendo con aluminio cuando dore.

5️⃣Saca del horno, da un golpe seco al molde, desmolda de inmediato y deja enfriar sobre rejilla.

🔅Consejos útiles:

1. La masa de la esponja queda algo firme al principio; no te apures a añadir agua la primera noche. Espera al día siguiente al unirla con la masa principal y agrega un chorrito solo si hace falta.

2. Como la esponja ya cumplió la primera fermentación, el segundo día no hagas fermentación en bloque: divide directamente en 3 porciones y forma.

3. La absorción de la harina y la potencia de cada horno varían; ajusta según tu experiencia.