爆發力超強❗培根起司鹹吐司

這款吐司的麵包體非常細緻柔軟，內餡鹹香夠味，喜歡吃鹹麵包的朋友非常推薦一試！

🍞材料：（450g 12兩吐司模 1 條）

🍭中種：高筋麵粉 270g、水 170g、速發乾酵母 3g

🍭主麵糰：細砂糖 10g、鹽 3g、室溫軟化無鹽奶油 20g

🍭其他配料：煎熟的培根丁、乳酪絲（莫札瑞拉或切達起司皆可）、帕瑪森起司粉（見圖七）。

🍞作法：

1️⃣將中種材料放入盆中，用筷子攪拌成棉絮狀後用手整成一糰，蓋上保鮮膜靜置 15 分鐘，再稍微手揉幾下使表面略光滑。蓋好保鮮膜於室溫發酵 1 小時後，移入冰箱冷藏過夜 12～17 小時。

2️⃣隔天取出中種麵糰撕成小塊，與主麵糰的糖、鹽一起放入攪拌機打勻至能拉出厚膜，再加入無鹽奶油攪打至出現薄膜。

3️⃣將麵糰平均分成 3 等份，如圖六所示桿開並鋪上乳酪絲與培根丁，捲起後放入吐司模。（我這次因為留了一小塊麵糰當老麵，改用 350g 的吐司模來烤，所以照片裡才會是 5 個小麵捲，而不是食譜寫的 3 個桿捲喔。）

4️⃣移至溫暖濕潤處發酵至八九分滿，表面撒上帕瑪森起司粉，以 180°C 烘烤約 32 分鐘，中途上色後及時蓋上鋁箔紙。

5️⃣出爐後輕震烤模震出熱氣，立即脫模並移至網架放涼。

🔅小叮嚀：

1. 中種麵糰的質地本來就偏乾，前一天別急著多加水；隔天與主麵糰混合時如果覺得太乾，再一滴滴慢慢補水即可。

2. 中種已經歷過一次發酵，所以隔天主麵糰打好後不必再一發，直接分成 3 份整型即可。

3. 麵粉吸水性與各家烤箱溫度都有差異，請依實際狀況微調。