Мощный подъём❗ Несладкий формовой хлеб с беконом и сыром

У этого хлеба удивительно нежный и мягкий мякиш, а внутри сочная пикантная начинка. Всем любителям несладкой выпечки очень советую попробовать.

🍞Ингредиенты: (на одну форму для хлеба на 450 г)

🍭Густая опара: сильная пшеничная мука 270 г, вода 170 г, сухие дрожжи 3 г

🍭Основное тесто: сахар 10 г, соль 3 г, размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 20 г

🍭Дополнительно: обжаренные кусочки бекона, тёртый сыр, тёртый пармезан (фото 7).

🍞Приготовление:

1️⃣Смешайте ингредиенты для опары в миске палочками до хлопьев, затем соберите руками в комок. Накройте плёнкой, оставьте на 15 минут, слегка подмесите, снова накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник на 12–17 часов.

2️⃣На следующий день достаньте опару, нарвите её кусочками, соедините с сахаром и солью из основного теста и вымесите до плотной плёнки. Добавьте сливочное масло и доведите до тонкой эластичной плёнки.

3️⃣Разделите тесто на 3 равные части, раскатайте, как показано на фото 6, распределите тёртый сыр и бекон, сверните рулетами и уложите в форму. (Сегодня я взяла форму на 350 г и отщипнула немного теста про запас для спелого теста, поэтому на фото 5 маленьких рулетов вместо 3).

4️⃣Поставьте в тёплое влажное место до заполнения формы на 80–90%. Посыпьте сверху пармезаном и выпекайте при 180 °C около 32 минут, вовремя прикрыв верх фольгой.

5️⃣Достаньте хлеб, постучите формой об стол, выньте и остудите на решётке.

🔅Полезные советы:

1. Густая опара получается довольно плотной, не спешите доливать воду сразу. Если на второй день при соединении с основным тестом масса покажется суховатой, подлейте буквально по капле.

2. Поскольку опара уже прошла брожение, после замеса основного теста на второй день не нужно ставить его на подъём: сразу делите на три части и формуйте.

3. Влагоёмкость муки и характер духовок отличаются, поэтому при необходимости корректируйте воду и время выпечки.