Ótimo salto de forno❗ Pão de forma salgado com bacon e queijo

Este pão de forma tem um miolo super delicado e macio, com recheio salgadinho irresistível. Se você gosta de pão salgado, vale muito a pena testar.

🍞Ingredientes: (Para uma forma de pão de forma de 450 g)

🍭Esponja: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 270 g, água 170 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g

🍭Massa principal: Açúcar 10 g, sal 3 g, manteiga sem sal amolecida em temperatura ambiente 20 g

🍭Outros: Bacon frito picado, queijo ralado, queijo parmesão ralado fino (foto 7).

🍞Modo de preparo:

1️⃣Em uma tigela, misture os ingredientes da esponja com hashis ou colher até formar flocos e junte com as mãos formando uma bola rústica. Cubra com plástico-filme e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Sove de leve com as mãos, cubra novamente com plástico-filme, deixe fermentar por 1 hora em temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite, de 12 a 17 horas.

2️⃣No dia seguinte, tire a esponja da geladeira, rasgue em pedacinhos e bata na batedeira planetária com o açúcar e o sal da massa principal até formar uma membrana espessa. Adicione a manteiga e bata até o ponto de véu.

3️⃣Divida a massa em 3 partes iguais, abra como mostra a foto 6, espalhe o queijo ralado e o bacon picado, enrole e acomode na forma. (Hoje usei uma forma de 350 g porque separei um pedaço da massa para fazer massa velha, por isso na foto aparecem 5 rolinhos em vez dos 3 da receita).

4️⃣Deixe fermentar em lugar morno e úmido até atingir 80% a 90% da altura da forma, salpique queijo parmesão ralado por cima e asse a 180 °C por cerca de 32 minutos, cobrindo com papel-alumínio na hora certa.

5️⃣Tire do forno, bata a forma de leve na bancada, desenforme e deixe esfriar na grade de resfriamento.

🔅Dicas extras:

1. A massa da esponja fica mais sequinha mesmo, não tenha pressa de colocar água na véspera. No dia seguinte, ao misturar com os ingredientes da massa principal, se ainda parecer seca, pingue só um pouquinho de água aos poucos.

2. Como a esponja já passou por uma fermentação, no segundo dia não deixe a massa descansar para crescer depois de bater: divida em 3 partes e modele direto.

3. A absorção de água da farinha e o comportamento de cada forno variam, então faça os ajustes necessários.