Nở lò siêu đẹp❗ Bánh mì gối mặn nhân phô mai thịt xông khói

Cốt bánh mì gối này mịn và mềm cực kỳ, nhân bên trong lại mặn thơm béo ngậy. Bạn nào mê bánh mì vị mặn thì nhất định phải thử ngay nhé.

🍞Nguyên liệu: (Cho 1 khuôn bánh mì gối 450g)

🍭Bột cái Sponge: Bột mì số 13 270g, nước 170g, men nở instant 3g.

🍭Bột chính: Đường 10g, muối 3g, bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 20g.

🍭Phần nhân & mặt bánh: Thịt xông khói chín thái hạt lựu, phô mai bào sợi, bột phô mai Parmesan (hình 7).

🍞Cách làm:

1️⃣Cho nguyên liệu bột cái Sponge vào tô, dùng đũa khuấy thành mảng lợn cợn rồi dùng tay gom thành khối bột. Bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15 phút, sau đó nhồi sơ lại vài cái, bọc kín ủ ở nhiệt độ phòng 1 tiếng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm khoảng 12 đến 17 tiếng.

2️⃣Hôm sau lấy bột cái ra xé nhỏ, cho vào máy nhồi cùng đường và muối của phần bột chính cho đều đến khi kéo được màng dày. Thêm bơ lạt mềm vào nhồi tiếp đến khi kéo màng mỏng (màng cửa sổ).

3️⃣Chia bột thành 3 phần bằng nhau, cán dẹt như hình 6, rải đều phô mai bào sợi và thịt xông khói lên rồi cuộn lại xếp vào khuôn. (Hôm nay mình dùng khuôn 350g và trích bớt một phần bột ra làm bột cái cũ nên trong ảnh mới là 5 cuộn nhỏ chứ không phải 3 cuộn như mô tả nhé).

4️⃣Ủ ở nơi ấm và ẩm đến khi bột đầy khoảng 80-90% khuôn, rắc bột phô mai Parmesan lên mặt. Nướng 180°C khoảng 32 phút, nhớ phủ giấy bạc kịp thời khi mặt bánh vàng.

5️⃣Ra lò, dằn khuôn, trút bánh ra ngay và để nguội trên giá lưới.

🔅Lưu ý nhỏ:

1. Khối bột cái Sponge lúc đầu sẽ hơi khô, bạn đừng vội thêm nước, đợi hôm sau trộn với phần bột chính nếu thấy vẫn hơi khô hãy châm thêm từng chút nước một.

2. Vì quá trình ủ cái Sponge thực chất đã hoàn thành một lần lên men rồi, nên hôm sau nhồi xong bột chính bạn không cần ủ lần 1 nữa mà chia 3 phần tạo hình luôn.

3. Độ hút nước của bột mì và nhiệt lò mỗi nhà khác nhau, bạn nhớ điều chỉnh linh hoạt theo thực tế nhé.