오븐 스프링 최고❗ 짭조름한 베이컨 치즈 식빵

이 식빵은 빵 결이 정말 곱고 부드러우면서도 속 재료가 짭조름하고 고소해서, 달지 않은 짭짤한 빵을 좋아하시는 분들께 꼭 추천하고 싶어요.

🍞재료: (450g 식빵틀 1개 분량)

🍭중종: 강력분 270g, 물 170g, 인스턴트 드라이이스트 3g

🍭본반죽: 설탕 10g, 소금 3g, 실온에 둔 부드러운 무염버터 20g

🍭속 재료 및 토핑: 구운 베이컨 칩, 슈레드 치즈, 파마산 치즈가루 (7번 사진).

🍞만드는 법:

1️⃣볼에 중종 재료를 넣고 젓가락으로 섞어 소보로처럼 뭉치면 손으로 대충 한 덩어리로 뭉칩니다. 랩을 덮어 15분 정도 두었다가 손으로 가볍게 치댄 뒤 다시 랩을 씌워 실온에서 1시간 발효하고, 냉장고에 넣어 12~17시간 하룻밤 냉장 발효(저온 숙성)합니다.

2️⃣다음 날 중종 반죽을 꺼내 작게 찢고 본반죽의 설탕, 소금과 함께 넣고 반죽합니다. 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 돌린 뒤 무염버터를 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 잡힐 때까지 반죽합니다.

3️⃣반죽을 3등분하여 6번 사진처럼 밀어 편 뒤 치즈와 베이컨 칩을 골고루 올리고 밀대로 밀어 말아 틀에 담습니다. (저는 오늘 묵은 반죽으로 쓰려고 반죽 일부를 떼어 두고 350g 식빵틀에 구워서, 사진에는 3덩이가 아니라 작은 롤 5개로 말려 있어요.)

4️⃣따뜻하고 습한 곳에서 틀의 80~90% 높이까지 발효한 뒤 윗면에 파마산 치즈가루를 뿌립니다. 180°C에서 약 32분간 굽고, 중간에 색이 나면 알루미늄 호일을 덮어 주세요.

5️⃣오븐에서 꺼내자마자 틀을 탁 내리쳐 김을 뺀 뒤 바로 탈형해 식힘망에서 식힙니다.

🔅꿀팁 안내:

1. 중종 반죽이 처음엔 다소 되직한 편이지만 전날 밤에 성급히 물을 더 넣지 마세요. 다음 날 본반죽 재료와 섞을 때 반죽 상태를 보고 건조하면 그때 물을 아주 조금씩만 추가하면 됩니다.

2. 중종 단계에서 이미 발효가 진행되었으므로 2일차에 본반죽을 마친 뒤에는 따로 1차 발효 없이 바로 3등분해 성형하시면 됩니다.

3. 밀가루의 수분 흡수율과 오븐의 사양은 각기 다르므로 반죽 상태와 굽기 시간은 상황에 맞게 조절해 주세요.