Grande spinta in forno❗ Pan bauletto salato con bacon e formaggio

Questo pan bauletto ha una mollica finissima e soffice con un ripieno saporito. Se ti piacciono i lievitati salati, merita davvero di essere provato.

🍞Ingredienti: (per uno stampo da pan bauletto da 450 g)

🍭Lievitino (metodo sponge): 270 g di farina Manitoba, 170 g di acqua, 3 g di lievito di birra secco.

🍭Impasto principale: 10 g di zucchero, 3 g di sale, 20 g di burro morbido a temperatura ambiente.

🍭Farcitura e finitura: dadini di bacon cotto, formaggio grattugiato (mozzarella asciutta o cheddar), Parmigiano grattugiato (foto 7).

🍞Preparazione:

1️⃣Metti in una ciotola gli ingredienti del lievitino e mescola con delle bacchette o una forchetta fino a formare dei fiocchi, poi compatta a mano in un panetto. Copri con pellicola e lascia riposare circa 15 minuti, impasta ancora un attimo, copri e fai lievitare un'ora a temperatura ambiente prima di mettere in frigo per tutta la notte (da 12 a 17 ore).

2️⃣Il giorno dopo tira fuori il lievitino, spezzettalo e lavoralo insieme a zucchero e sale dell'impasto principale fino al velo spesso. Unisci il burro morbido e impasta fino alla prova del velo.

3️⃣Dividi l'impasto in tre parti uguali, stendi come nella foto 6, distribuisci formaggio e dadini di bacon, arrotola e sistema nello stampo. (Oggi ho usato uno stampo da 350 g perché ho tenuto da parte un pezzetto d'impasto come pasta di riporto: ecco perché in foto vedi 5 rotolini invece di 3).

4️⃣Fai lievitare in ambiente tiepido e umido fino all'80-90 % dello stampo, spolvera la superficie con Parmigiano grattugiato e cuoci a 180 °C per circa 32 minuti, coprendo con carta stagnola quando serve.

5️⃣Sforna, batti leggermente lo stampo, sforma e lascia raffreddare.

🔅Consigli utili:

1. Il primo giorno l'impasto del lievitino è piuttosto asciutto, ma non avere fretta di aggiungere acqua: se il giorno dopo risulta ancora un po' duro mentre lo lavori con l'impasto principale, aggiungi giusto un goccio d'acqua alla volta.

2. Il lievitino ha già fatto la sua prima lievitazione, quindi il secondo giorno dopo aver impastato non fare una nuova puntata: dividi subito in tre porzioni e forma.

3. Regola sempre idratazione e cottura in base alla tua farina e al tuo forno.