Malakas ang Oven Spring❗ Savory Bacon & Cheese Loaf Bread

Sobrang pino at malambot ang loaf bread na ito, at malinamnam ang palaman. Kung mahilig ka sa savory na tinapay, ka-baker, sulit na sulit itong subukan.

🍞Mga Sangkap: (Para sa isang 450g Pullman loaf pan)

🍭Sponge dough: 270g bread flour, 170g tubig, 3g instant dry yeast.

🍭Main dough: 10g asukal, 3g asin, 20g pinalambot na butter (room temperature).

🍭Iba pang sangkap: lutong bacon bits, shredded cheese, grated Parmesan cheese (Photo 7).

🍞Paraan ng Paggawa:

1️⃣Ilagay sa bowl ang mga sangkap ng sponge dough at haluin ng chopsticks hanggang maging parang maliliit na himulmol, tapos buuin gamit ang kamay. Takpan ng plastic wrap at ipahinga nang mga 15 min. Masahin nang kaunti gamit ang kamay, takpan ulit ng plastic wrap, paalsahin sa room temperature nang 1 oras, at ilagay sa ref magdamag nang 12 hanggang 17 oras.

2️⃣Kinabukasan, ilabas ang sponge dough, punit-punitin, at isama sa asukal at asin ng main dough hanggang maghalo nang pantay at makahila ng makapal na membrane. Idagdag ang butter at masahin hanggang umabot sa manipis na membrane (windowpane test).

3️⃣Hatiin ang dough sa 3 pantay na bahagi at i-shape tulad ng nasa Photo 6. Budburan ng cheese at bacon bits, irolyo, at ilagay sa pan. (Gumamit ako ng 350g pan ngayon dahil nagtabi ako ng kaunting dough para gawing old dough, kaya 5 rolyo ang nasa litrato sa halip na 3).

4️⃣Paalsahin sa mainit-init at mahalumigmig na lugar hanggang 80% hanggang 90% ang puno sa pan. Budburan ng Parmesan cheese sa ibabaw, at i-bake sa 180°C nang mga 32 min. Takpan agad ng foil kapag nagkulay na ang ibabaw.

5️⃣Hanguin sa oven, i-tap ang pan sa counter, alisin sa pan, at palamigin sa wire rack.

🔅Mga Paalala:

1. Medyo tuyo ang sponge dough sa simula, kaya huwag magmadaling magdagdag ng tubig. Kinabukasan kapag nahalo na sa main dough, saka lang magdagdag nang paunti-unti kung tuyo pa rin.

2. Dahil dumaan na sa unang pag-alsa ang sponge dough, huwag nang paalsahin pa pagkatapos masahin ang main dough kinabukasan. Hatiin agad sa 3 at i-shape.

3. Magkaiba ang water absorption ng harina at ang init ng bawat oven, kaya tantsahin at i-adjust nang naaayon.