❤️Pão integral de espelta e nozes sem sova, sem óleo, leve e à prova de erros

Uma amiga me deu um pacote de farinha de trigo espelta moída na hora em um moinho, super perfumada, então hoje fiz este pão com ela (você também pode substituir por outra farinha de trigo integral).

Este pão dispensa experiência prévia, é à prova de erros, saudável, rápido e delicioso. Os ingredientes também são bem flexíveis. Ao contrário do pão rústico de casca dura, o miolo dele fica bem macio.

🍞Ingredientes: Farinha de trigo espelta integral 100 g (pode substituir pela mesma quantidade de outra farinha), farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 180 g, água 185 g, sal 6 g, açúcar 10 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g, castanhas e frutas secas a gosto, um pouco de aveia em flocos para finalizar.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes, exceto as castanhas, frutas secas e aveia, em uma tigela grande. Misture com hashis ou colher até formar flocos, junte com as mãos em uma bola rústica, cubra com plástico-filme e deixe em autólise (repouso para hidratar) em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.

2️⃣Depois dos 15 minutos, puxe uma ponta da massa para cima e dobre para o centro, gire a tigela e repita puxando outra ponta e pressionando no meio por 4 a 5 vezes, depois ajeite a bola. Com apenas umas 8 dobras rápidas ao todo, a massa já fica lisinha (foto 4).

3️⃣Agora incorpore as castanhas e frutas secas de sua preferência. Eu sovei na mão junto com um punhado de nozes, um punhado de sementes de abóbora, um pouco de uvas-passas e um punhado de cranberries desidratados (foto 4).

4️⃣Sem primeira fermentação, modele diretamente como mostra a foto 5.

5️⃣Deixe fermentar em lugar morno e úmido até crescer cerca de 1,5 vez de tamanho, borrife água por cima e cubra com aveia em flocos.

6️⃣Asse a 180 °C por cerca de 31 minutos.

🎈

Este pão sem óleo e com pouco açúcar é leve, saudável, prático e delicioso. Costumo fazer à noite: gasto só uns minutinhos na cozinha e garanto um café da manhã saudável para a família no dia seguinte❤️❤️.

Por fim, como a absorção da farinha varia, reserve 15 g de água para adicionar aos poucos. Ajuste também a temperatura e o tempo conforme o seu forno, usando a mesma regulagem de um pão de forma comum.