❤️Полезный цельнозерновой хлеб из полбы с грецкими орехами без замеса и без масла

Подруга подарила пакет свежей жерновой муки из полбы (спельты) прямо с мельницы. Она потрясающе ароматная, поэтому сегодня пеку хлеб на ней, но подойдёт и любая другая цельнозерновая мука.

Этот рецепт не требует никаких навыков: всё получается с первого раза, полезно, быстро и очень вкусно. С добавками можно смело экспериментировать. По текстуре хлеб не такой жевательный, как артизанский, а очень мягкий.

🍞Ингредиенты: цельнозерновая мука из полбы (спельты) 100 г (можно заменить таким же весом другой муки), сильная пшеничная мука 180 г, вода 185 г, соль 6 г, сахар 10 г, сухие дрожжи 3 г, горсть орехов и сухофруктов, немного овсяных хлопьев.

🍞Приготовление:

1️⃣Сложите в большую миску все ингредиенты, кроме орехов, сухофруктов и овсяных хлопьев. Перемешайте палочками до хлопьев, руками соберите в комок, накройте плёнкой и оставьте на аутолиз при комнатной температуре минут на 15.

2️⃣Через 15 минут подтяните край теста вверх и прижмите к центру, поверните миску и повторите 4–5 раз, затем подровняйте шар. Всего 8 движений, и тесто уже гладкое (фото 4).

3️⃣Теперь вмесите любимые орехи и сухофрукты: у меня по горсти грецких орехов, тыквенных семечек, сушёной клюквы и немного изюма (фото 4).

4️⃣Без первого подъёма сразу сформуйте заготовку, как на фото 5.

5️⃣Перенесите в тёплое влажное место на расстойку до увеличения примерно в 1,5 раза. Сбрызните водой и посыпьте овсяными хлопьями.

6️⃣Выпекайте при 180 °C около 31 минуты.

🎈

Хлеб без масла, с минимумом сахара, лёгкий, полезный и вкусный. Я часто замешиваю его вечером: всего несколько минут дел, и утром у семьи готов полезный домашний завтрак❤️❤️.

И напоследок: из-за разной влагоёмкости муки оставьте 15 г воды и добавляйте по мере необходимости. Температуру и время подбирайте под свою духовку, ориентируясь на обычный режим для формового хлеба.