❤️무반죽 실패 없는 저칼로리 노버터 스펠트 통밀 호두빵

지인분이 방앗간에서 갓 제분한 스펠트(spelt) 통밀가루를 선물로 주셨는데 구수한 향이 정말 좋았어요. 그래서 오늘은 이 스펠트 밀가루로 구웠지만, 일반 통밀가루로 대체하셔도 똑같이 만들 수 있습니다.

이 빵은 제빵 경험이 전혀 없는 분도 실패 없이 뚝딱 만들 수 있는 건강하고 맛있는 레시피예요. 재료 응용도 자유롭고, 식감도 껍질이 질긴 하드빵과 달리 폭신하고 부드럽습니다.

🍞재료: 스펠트 통밀가루 100g (다른 통밀가루 동량 대체 가능), 강력분 180g, 물 185g, 소금 6g, 설탕 10g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 견과류·건과일 약간, 오트밀 조금.

🍞만드는 법:

1️⃣견과류, 건과일, 오트밀을 제외한 모든 재료를 큰 볼에 넣고 젓가락으로 섞어 덩어리가 지면 손으로 한데 모아 줍니다. 랩을 덮어 실온에서 15분 정도 수화(오토리즈)시킵니다.

2️⃣15분 후 반죽의 한쪽 끝을 들어 올려 가운데로 접어 누른 뒤, 볼을 돌리며 이 동작을 4~5번 반복하고 모양을 다듬어 줍니다. 딱 여덟 번 정도만 접어 주어도 반죽 표면이 금세 매끈해집니다(4번 사진).

3️⃣이때 좋아하는 견과류와 건과일을 넣습니다. 저는 호두 한 줌, 호박씨 한 줌, 건포도 조금, 건크랜베리 한 줌을 넣고 고루 섞어 주었어요(4번 사진).

4️⃣1차 발효 없이 바로 5번 사진처럼 성형합니다.

5️⃣따뜻하고 습한 곳에서 1.5배 크기가 될 때까지 발효한 뒤, 표면에 분무기로 물을 뿌리고 오트밀을 얹어 줍니다.

6️⃣180°C 오븐에서 약 31분간 굽습니다.

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기름기가 없고 저당, 저칼로리라 건강하면서도 만드는 법이 간편해 실패할 일이 없는 빵이에요. 저는 저녁에 잠깐 시간을 내어 구워 두곤 하는데, 덕분에 가족들이 다음 날 아침 든든하고 건강한 빵을 먹을 수 있어 참 좋습니다❤️❤️.

마지막으로 밀가루마다 수분 흡수율이 다르니 물 15g은 남겨 두고 조금씩 조절하며 넣어 주세요. 오븐마다 화력이 다르므로 평소 식빵을 굽는 온도와 시간에 맞춰 조절하시면 됩니다.