Полезный разбор‼️ Неполный обзор североамериканской муки❤️

За десять лет увлечения выпечкой я перепробовала массу видов муки и решила сделать небольшое резюме по тем, с которыми работала лично.

При выборе муки у меня два простых ориентира: 1. Не покупаю отбеленную (bleached) муку. 2. По возможности стараюсь брать органическую.

А теперь давайте разберём каждую категорию.

По назначению мука делится на сильную пшеничную (хлебопекарную), универсальную среднюю (для паровых булочек баоцзы, маньтоу и домашней лапши) и слабую кондитерскую (для бисквитов и тортов).

Из брендов в Северной Америке чаще всего встречаются King Arthur, Bob's Red Mill, Gold Medal, Central Milling, а также собственные марки супермаркетов, их все перечислять не буду.

Вот мои впечатления по каждому виду.

🎈Универсальная мука (фото 1): все шесть марок на фото я пробовала, они отличные и смело могу их рекомендовать (неудачные я просто не включала). Но если придерживаться принципа органического выбора, на первом месте Central Milling. Если найдёте её в Costco, цена вообще чудесная. На втором месте органическая King Arthur.

🎈Слабая кондитерская мука (фото 2): вся хорошая, но в правом нижнем углу органическая от Central Milling. Как открыла её в прошлом году, теперь пользуюсь только ей.

🎈Сильная хлебопекарная мука (фото 3): King Arthur и Bob's Red Mill я покупаю чаще всего все эти годы, обе великолепные и идут на равных. White Lily взяла ради интереса в Walmart в прошлом году и была приятно удивлена: формовой хлеб из неё тянется длинными волокнами, мякиш мелкопористый и нежный, очень рекомендую. А вот с высокобелковой High Mountain от Central Milling у меня были завышенные ожидания: мякиш вышел не таким тонким, как я думала. Глянула состав: при высоком белке у неё довольно высокая зольность, видимо, дело в этом. Последнюю пачку на фото я купила на заре увлечения, когда ещё ничего не понимала: хлеб на ней хорошо расслаивается на волокна, но минус в том, что мука отбелена.

Цельнозерновая мука (фото 4): больше всего советую Central Milling в правом нижнем углу. Невероятно ароматная, с высоким белком, цельнозерновой хлеб на ней получается пышным, с отличной структурой, доказательства есть в моих прошлых постах, и к тому же она органическая. Третья пачка в верхнем ряду даёт изумительный аромат для лепёшек наан, она органическая, выгодная по цене, и именно ей я ежедневно кормлю свою закваску.

Фото 5 вынесла отдельно: эту муку я беру специально для пиццы, тесто получается потрясающе ароматным.

Описания ещё пары нишевых сортов добавила прямо на фотографии из-за ограничения по знакам.

Где покупать: почти всё есть в обычных супермаркетах, кроме Central Milling. В Costco бывает только их универсальная мука, остальную заказываю с официального сайта. Если рядом есть их фирменный магазин, можно оформить заказ онлайн и забрать самовывозом без доплаты за доставку. Бесплатной доставки у них нет при любом объёме, а мука тяжёлая, так что пересылка выходит недешёвой.