保存版‼️北米の小麦粉まとめ・正直レビュー❤️

パン作りを始めて10年、これまで数えきれないほどの小麦粉を使ってきました。今回は私が実際に使ってきた北米の小麦粉について、簡単なまとめを残しておきます。

小麦粉を選ぶときの私なりの大まかな基準は2つあります。1つ目は「漂白（Bleached）されていないものを選ぶこと」、2つ目は「できる限りオーガニック（有機）を選ぶこと」です。

では、詳しく見ていきましょう。

まず用途別には、強力粉（パン用粉・Bread Flour）、中力粉（オールパーパスフラワー・All-Purpose Flour：中華まんや手打ち麺などにも使えます）、薄力粉（ケーキ用粉・Cake Flour）の3つに分かれます。

ブランド別に見ると、北米でよく見かけるのは King Arthur（キングアーサー）、Bob's Red Mill（ボブズレッドミル）、Gold Medal（ゴールドメダル）、Central Milling（セントラルミリング）などで、ほかにもスーパーのプライベートブランドがいろいろありますが、ここでは割愛します。

種類ごとの使用感を詳しくお伝えしますね。

🎈中力粉（写真1）：ここに並べた6種類はすべて私が使ってよかったおすすめ品です（イマイチだったものは省いています）。どれも優秀ですが、「できるだけオーガニックを選ぶ」という基準から一番おすすめしたいのは Central Milling です。コストコ（Costco）で見つかればお値段もとても良心的ですよ。次点は King Arthur のオーガニックです。

🎈薄力粉（写真2）：どれも使いやすいですが、右下の Central Milling のものはオーガニックです。去年これを見つけてからは、ずっとこちらを愛用しています。

🎈強力粉（写真3）：King Arthur と Bob's Red Mill はこの数年で一番よく使っている2つで、甲乙つけがたい素晴らしさです。White Lily（ホワイトリリー）は去年ウォルマートで見かけて試しに買ってみたところ、うれしい大当たりでした。食パンを焼くと縦にすっと裂けて、内相もとてもきめ細かく仕上がるのでおすすめです。Central Milling の High Mountain（高タンパクパン用粉）は期待しすぎたのかもしれませんが、思ったほどきめ細かく焼き上がりませんでした。成分表示を見ると、タンパク質は高いものの灰分も高めだったので、それが影響しているのかもしれません。強力粉の写真の一番最後は、私がパン作りを始めたばかりで何も知らなかった頃に買ったものです。よく伸びて裂ける食パンにはなりますが、漂白されているのが難点です。

全粒粉（写真4）：一番のおすすめは右下の Central Milling です。とにかく香りがとてもよくてタンパク質量も高いので、全粒粉食パンを焼いてもきめが整い、背が高く膨らみます（私の全粒粉食パンの投稿に写真も載せています）。しかもオーガニックです。全粒粉の写真の上段3番目は、ナンを焼くとすごく香ばしく仕上がり、オーガニックでコスパも抜群です。私は普段、愛用の天然酵母（サワードウスターター）の餌やりにもこれを使っています。

写真5を別枠にしたのは、私がピザ専用に使っている粉だからです。これで焼くピザ生地は本当に香ばしくて美味しくなります。

そのほか少しマイナーな小麦粉については、文字数制限の関係で画像内にコメントを書き込んでいます。

購入場所についてですが、多くは普通のスーパーで買えます。ただ Central Milling だけはコストコに中力粉が置いてある程度で、それ以外は公式オンラインショップで購入しています。もしお近くに直営店や倉庫がある場合は、オンラインで注文して店頭受け取りにすれば送料を節約できます。あちらはどれだけまとめ買いしても送料無料にならず、粉は重いのでまとめ買いするほど送料も高くなってしまうためです。