Guía práctica‼️ Reseña honesta de harinas de Norteamérica ❤️

Llevo diez años horneando pan y he probado muchísimas harinas. Aquí les comparto un resumen de las que he usado.

Al elegir harina sigo dos reglas básicas: 1. Nunca comprar harina blanqueada. 2. Comprar orgánica siempre que sea posible.

Veamos cada categoría:

Por función se dividen en harina de fuerza (para pan), harina todo uso (ideal para bollos al vapor, mantou y fideos caseros) y harina floja o de repostería (para pasteles).

Por marcas, las más comunes en Norteamérica son King Arthur, Bob's Red Mill, Gold Medal, Central Milling y marcas propias de supermercado.

Aquí va mi experiencia con cada una:

🎈Harina todo uso (foto 1): Todas estas las he usado y las recomiendo (dejé fuera las que no me convencieron). Las seis funcionan muy bien, pero siguiendo mi regla de elegir orgánica, la mejor es Central Milling; si la consigues en Costco, el precio es excelente. Mi segunda opción es King Arthur orgánica.

🎈Harina floja de repostería (foto 2): Todas son buenas; la de Central Milling abajo a la derecha es orgánica y desde que la descubrí el año pasado es la única que uso.

🎈Harina de fuerza (foto 3): King Arthur y Bob's Red Mill son las que más he usado durante años y ambas son excelentes, prácticamente empatadas. White Lily la encontré el año pasado en Walmart y fue una grata sorpresa: da panes de molde muy deshilachables y de miga fina, la recomiendo mucho. Con la High Mountain alta en proteína de Central Milling quizá tenía expectativas muy altas, pero el pan no quedó tan fino como esperaba; al revisar la etiqueta vi que aunque tiene mucha proteína, también tiene bastantes cenizas. La última de la foto la compré cuando empecé y no sabía nada: deshilacha bien, pero lamentablemente es harina blanqueada.

Harina integral (foto 4): Recomiendo muchísimo la de Central Milling abajo a la derecha. Tiene un aroma increíble, buen nivel de proteína, da panes integrales altos y con buena miga (pueden ver las fotos en mis recetas de pan integral) y es orgánica. La tercera de la fila superior hace un naan aromático, es orgánica, rinde muy bien en relación calidad-precio y es la que uso a diario para alimentar mi masa madre natural.

La foto 5 va aparte porque la uso exclusivamente para pizza y deja una masa muy fragante.

Por límite de texto, anoté comentarios sobre otras harinas especiales directamente en las imágenes.

Sobre dónde comprarlas, casi todas se consiguen en supermercados normales, excepto Central Milling. En Costco solo tienen su harina todo uso, así que compro las demás en su tienda en línea. Si vives cerca de una de sus sucursales, conviene recoger en tienda porque no ofrecen envío gratis y por el peso el envío resulta costoso.