Guida pratica‼️ Il mio riepilogo sulle farine nordamericane❤️

In dieci anni di panificazione ho provato davvero tantissime farine e voglio fare un piccolo bilancio di tutte quelle che ho usato.

Nella scelta seguo due regole di massima: primo, mai comprare farine sbiancate (bleached); secondo, appena possibile scelgo il biologico.

Vediamo nel dettaglio le varie categorie.

In base all'uso si dividono in farina forte per pane (bread flour, l'equivalente della nostra Manitoba), farina multiuso (all-purpose flour, simile a una Tipo 0 o 00 media, ottima per panini al vapore baozi, mantou e pasta fatta a mano) e farina debole per dolci (cake flour, simile a una 00 debole).

Tra i marchi più diffusi in Nord America ci sono King Arthur, Bob's Red Mill, Gold Medal, Central Milling e le varie marche dei supermercati che non sto a elencare una per una.

Ecco le mie impressioni categoria per categoria.

🎈Farina multiuso (foto 1): sono tutte farine che ho provato, apprezzato e consiglio (quelle con cui non mi sono trovata bene le ho escluse). Tutte e sei sono ottime, ma puntando sempre al biologico la mia preferita è Central Milling, che se la trovi da Costco ha anche un prezzo fantastico. Al secondo posto metto King Arthur biologica.

🎈Farina debole da dolci (foto 2): sono tutte valide, ma quella biologica in basso a destra di Central Milling da quando l'ho scoperta l'anno scorso è diventata la mia fissa.

🎈Farina forte per pane (foto 3): King Arthur e Bob's Red Mill sono quelle che uso di più da anni, entrambe eccellenti e alla pari. White Lily l'ho vista l'anno scorso da Walmart, l'ho presa per provare ed è stata una bellissima sorpresa: fa un pan bauletto filante con una mollica molto fine, consigliatissima. Sulla High Mountain ad alto contenuto proteico di Central Milling forse avevo aspettative troppo alte, perché la mollica non è venuta fine come immaginavo: leggendo la scheda tecnica ho visto che ha tante proteine ma anche ceneri piuttosto alte, forse dipende da quello. L'ultima farina nella foto l'avevo presa agli inizi quando non ne capivo nulla: fa un ottimo filo, ma il difetto è che è sbiancata.

Farina integrale (foto 4): consiglio al massimo quella in basso a destra di Central Milling, profumatissima, ricca di proteine e biologica; dà pan bauletti integrali alti e con un'ottima mollica (puoi vedere le prove nei miei post). La terza nella fila in alto fa un naan profumatissimo, è bio, ha un ottimo rapporto qualità-prezzo ed è anche quella che uso ogni giorno per rinfrescare il mio lievito madre naturale.

La foto 5 l'ho messa a parte perché è la farina che uso apposta per la pizza, e viene davvero profumatissima.

Altre farine di nicchia le ho aggiunte direttamente sulle immagini per limiti di spazio nel testo.

Per gli acquisti: nei normali supermercati trovi quasi tutto tranne Central Milling. Costco tiene solo la loro farina multiuso, mentre le altre le compro sul sito ufficiale: se abiti vicino a un punto vendita ti conviene ordinare online e ritirare di persona per risparmiare sulla spedizione, perché non offrono mai spedizione gratuita e la farina pesa parecchio.