Guia prático‼️ Meu resumo sincero sobre farinhas da América do Norte❤️

Em dez anos fazendo pão, já testei muitas farinhas, então fiz este resumo com as marcas que usei ao longo do tempo.

Na hora de escolher, sigo duas regras simples: 1. Nunca compro farinha branqueada (bleached). 2. Sempre que possível, dou preferência à orgânica.

Vamos aos detalhes.

Por função, as farinhas se dividem em: farinha forte para panificação (equivalente à nossa farinha de trigo forte), farinha multiuso (usada para pães chineses no vapor como baozi e mantou, além de massas artesanais) e farinha fraca para bolos.

Entre as marcas mais comuns na América do Norte estão King Arthur, Bob's Red Mill, Gold Medal e Central Milling, além das marcas próprias dos supermercados que não vou listar uma a uma.

Aqui vão minhas impressões sobre cada categoria.

🎈Farinha multiuso (foto 1): Todas essas eu usei, aprovei e recomendo; deixei de fora as que não gostei. As seis são ótimas, mas seguindo meu critério de escolher orgânica sempre que dá, a campeã é a da Central Milling. Se achar no Costco, o preço é ótimo também. Em segundo lugar fica a King Arthur orgânica.

🎈Farinha para bolos (foto 2): Todas são boas. A da Central Milling no canto inferior direito é orgânica, e desde que descobri no ano passado só uso ela.

🎈Farinha forte para panificação (foto 3): King Arthur e Bob's Red Mill são as que mais usei nesses anos todos, excelentes e empatadas no topo. A White Lily eu encontrei no Walmart no ano passado e comprei para testar: foi uma surpresa maravilhosa, faz pão de forma que desfia lindo e com miolo bem fino, super recomendo. Já da High Mountain da Central Milling, que tem proteína alta, acho que esperei demais: o pão não ficou tão delicado quanto eu imaginava. Olhando o rótulo, apesar da proteína alta, o teor de cinzas também não é baixo, e provavelmente é por isso. A última da foto de farinhas fortes foi a que comprei bem no comecinho, quando não entendia nada: desfia super bem, mas tem o defeito de ser branqueada.

Farinha integral (foto 4): Recomendo demais a da Central Milling no canto inferior direito. É muito perfumada, tem proteína alta e faz pão de forma integral bem estruturado e alto; dá para comprovar nas fotos das minhas postagens de pão integral, e ainda é orgânica. A terceira da fileira de cima na foto faz pão naan super perfumado, é orgânica, tem ótimo custo-benefício e é a que eu uso todo dia para alimentar meu levain.

A foto 5 está separada porque uso aquela farinha só para pizza, e a massa fica deliciosa e aromática.

Também coloquei anotações sobre outras farinhas especiais direto nas fotos por causa do limite de texto.

Sobre onde comprar, supermercados comuns vendem a maioria delas, exceto a Central Milling. O Costco só tem a multiuso deles, então compro as outras pelo site oficial. Se você morar perto de uma loja deles, dá para comprar online e retirar no local para economizar o frete. Eles não oferecem frete grátis de jeito nenhum, e quanto mais você compra mais caro fica o frete, porque farinha pesa bastante.