Bài chia sẻ tâm huyết‼️ Tổng hợp (chưa đầy đủ) các loại bột mì ở Bắc Mỹ❤️

Mười năm theo nghiệp làm bánh tại gia, mình đã dùng qua không ít loại bột mì nên hôm nay làm bài tổng kết nhẹ toàn bộ các loại mình từng thử.

Về nguyên tắc chọn bột, mình có 2 tiêu chí lớn: 1 là tuyệt đối không mua bột đã tẩy trắng (bleached), 2 là cứ có loại hữu cơ (organic) thì ưu tiên mua hữu cơ.

Cùng xem chi tiết từng loại bên dưới nhé.

Phân loại theo công dụng thì có bột mì số 13 (bread flour), bột mì đa dụng số 11 (all-purpose flour, dùng làm bánh bao, màn thầu, mì tươi thủ công đều hợp), và bột mì số 8 (cake flour).

Về thương hiệu, phổ biến nhất ở Bắc Mỹ có King Arthur, Bob's Red Mill, Gold Medal, Central Milling, ngoài ra còn có nhãn hàng riêng của các siêu thị nhưng mình xin phép không liệt kê hết.

Dưới đây là cảm nhận thực tế của mình về từng dòng bột.

🎈Bột mì đa dụng (Hình 1): Đây đều là những loại mình đã dùng, thấy ổn và khuyên dùng, mấy loại dùng thấy chán mình loại ra rồi. Cả 6 loại này đều tốt, nhưng theo tiêu chí ưu tiên hàng hữu cơ thì đáng mua nhất là bột của Central Milling, nếu tìm được ở Costco thì giá còn siêu hời nữa. Xếp thứ hai là dòng hữu cơ của King Arthur.

🎈Bột mì số 8 / cake flour (Hình 2): Các loại trong ảnh đều ổn. Gói ở góc dưới bên phải là dòng hữu cơ của nhà Central Milling, từ khi phát hiện ra em nó năm ngoái là mình trung thành dùng luôn tới giờ.

🎈Bột mì số 13 / bread flour (Hình 3): King Arthur và Bob's Red Mill là hai hãng mình dùng nhiều nhất suốt nhiều năm qua, chất lượng xuất sắc ngang ngửa nhau. White Lily là loại năm ngoái mình vô tình thấy ở Walmart mua về thử, không ngờ bất ngờ cực kỳ, làm bánh mì gối ra thớ xé sợi mịn mướt, rất đáng thử. Còn dòng High Mountain protein cao của Central Milling có lẽ do mình kỳ vọng quá cao nên làm bánh không được mịn màng như tưởng tượng. Xem kỹ thông số thì dù protein cao nhưng hàm lượng tro (ash) cũng không thấp, có lẽ đây là nguyên nhân. Gói cuối cùng trong ảnh bột mì số 13 là loại mình mua hồi mới tập tành làm bánh chưa biết gì, nướng bánh mì gối kéo sợi rất ổn nhưng nhược điểm là bột đã qua tẩy trắng.

🎈Bột mì nguyên cám (Hình 4): Đáng khen nhất là gói của Central Milling ở góc dưới bên phải, thơm lừng mùi lúa mì, protein cao, làm bánh mì gối nguyên cám lên thớ đẹp và nở cao. Cả nhà có thể xem các bài bánh mì gối nguyên cám của mình để thấy ảnh thật, lại còn đạt chuẩn hữu cơ nữa. Gói thứ 3 hàng trên trong ảnh dùng làm bánh naan rất thơm, hữu cơ mà giá cực tốt, mình còn dùng nó để nuôi hũ men tự nhiên Levain hàng ngày nữa đó.

Hình 5 mình tách riêng ra vì mình chuyên dùng loại này để làm đế bánh pizza, nướng lên thơm ngon hết sẩy.

Ngoài ra còn một vài loại bột ít phổ biến hơn, do giới hạn số chữ nên mình đã ghi chú thẳng lên ảnh rồi nhé.

Về chỗ mua thì hầu hết siêu thị thông thường đều có bán. Riêng Central Milling thì Costco chỉ bán bột đa dụng thôi, các loại khác mình đặt trên website chính thức của hãng. Nếu gần nhà có cửa hàng của họ thì bạn đặt online rồi ghé lấy sẽ đỡ được tiền ship, vì hãng này mua bao nhiêu cũng không miễn phí vận chuyển, mua nhiều cước còn cao do bột nặng mà.