Guide pratique‼️ Mon comparatif des farines d'Amérique du Nord❤️

Après dix ans de boulange maison, j'ai testé pas mal de farines et voici un petit bilan de celles que j'ai utilisées.

Pour les choisir, je suis deux grands principes : 1. Ne jamais acheter de farine blanchie. 2. Prendre du bio autant que possible.

Regardons ça en détail.

Selon l'usage, on distingue la farine de force (bread flour, pour le pain), la farine tout usage (all-purpose flour, pour les brioches vapeur baozi, mantou et nouilles maison) et la farine faible en gluten (cake flour, pour les gâteaux).

Côté marques, les plus courantes en Amérique du Nord sont King Arthur, Bob's Red Mill, Gold Medal, Central Milling, plus les marques de distributeurs des supermarchés que je ne vais pas toutes énumérer.

Voici mes impressions catégorie par catégorie.

🎈Farine tout usage (photo 1) : ce sont toutes celles que j'ai essayées, aimées et que je recommande (j'ai écarté celles qui ne m'ont pas convaincue). Ces six références sont très bonnes, mais en privilégiant le bio, ma grande favorite reste la Central Milling : si tu la trouves chez Costco, le prix est en plus imbattable. En deuxième choix, la King Arthur bio.

🎈Farine à gâteau / faible en gluten (photo 2) : elles sont toutes bien. Celle de Central Milling en bas à droite est bio ; depuis que je l'ai découverte l'année dernière, je n'utilise plus qu'elle.

🎈Farine de force (photo 3) : King Arthur et Bob's Red Mill sont celles que j'utilise le plus depuis des années, toutes deux excellentes, à égalité. La White Lily, repérée chez Walmart l'an dernier, a été une très belle surprise : elle donne des pains de mie bien filants avec une mie très fine, je recommande ! Pour la High Mountain haute en protéines de Central Milling, j'en attendais peut-être trop, le résultat n'était pas aussi fin que je l'imaginais. En regardant l'étiquette, son taux de protéines est élevé, mais son taux de cendres l'est aussi, c'est sûrement l'explication. La dernière sur la photo est une farine que j'avais achetée à mes tout débuts quand je n'y connaissais rien : le pain file bien, mais le défaut est qu'elle est blanchie.

Farine complète (photo 4) : mon coup de cœur absolu est celle de Central Milling en bas à droite. Elle sent divinement bon, a un fort taux de protéines et donne des pains de mie complets bien développés avec une belle mie (les photos de mes recettes le prouvent), et en plus elle est bio. La troisième sur la rangée du haut est géniale pour faire des naans très parfumés ; elle est bio, d'un excellent rapport qualité-prix, et c'est celle avec laquelle je nourris mon levain naturel au quotidien.

La photo 5 est à part, car c'est une farine que je réserve spécialement aux pizzas : la pâte est super parfumée.

Faute de place dans le texte, j'ai ajouté des notes sur d'autres farines plus confidentielles directement sur les photos.

Pour l'achat, la plupart se trouvent en supermarché classique. Sauf Central Milling : Costco n'a que sa farine tout usage, donc je commande les autres sur leur site officiel. Si tu habites près d'un de leurs points de vente, commande en ligne et retire en magasin pour économiser les frais de port, car ils n'offrent jamais la livraison et les colis de farine pèsent vite lourd.