알짜 정보‼️ 북미 베이킹 밀가루 솔직 비교 총정리❤️

베이킹에 입문한 지 10년이 지나면서 정말 다양한 밀가루를 써 보았어요. 그동안 직접 사용해 본 제품들을 바탕으로 간단히 정리해 보려고 합니다.

밀가루를 고를 때 저는 크게 두 가지 원칙을 지킵니다. 첫째, 표백 밀가루(Bleached)는 사지 않는 것. 둘째, 가능하면 유기농(Organic) 제품을 고르는 것입니다.

그럼 종류별로 자세히 살펴볼게요.

용도에 따라 크게 강력분(Bread Flour), 중력분(All-Purpose Flour, 만두나 찐빵, 수제 면 요리에도 씁니다), 박력분(Cake Flour)으로 나뉩니다.

북미에서 흔히 볼 수 있는 브랜드로는 킹아서(King Arthur), 밥스 레드 밀(Bob's Red Mill), 골드 메달(Gold Medal), 센트럴 밀링(Central Milling) 등이 있고 마트 자체 브랜드 제품도 많지만 여기서는 일일이 나열하지 않을게요.

종류별 사용 후기를 말씀드리겠습니다.

🎈중력분 (1번 사진): 모두 직접 써 보고 만족해서 추천하는 제품들이에요. 써 보고 별로였던 제품들은 뺐습니다. 여섯 가지 다 훌륭하지만 유기농 우선 원칙을 적용하면 센트럴 밀링(Central Milling) 제품을 가장 추천해요. 코스트코에서 구매할 수 있다면 가성비도 정말 좋습니다. 그다음으로는 킹아서 유기농 중력분을 추천합니다.

🎈박력분 (2번 사진): 사진 속 제품들 모두 괜찮아요. 오른쪽 아래 센트럴 밀링 제품이 유기농인데, 작년에 처음 발견한 이후로 쭉 이 제품만 쓰고 있습니다.

🎈강력분 (3번 사진): 킹아서와 밥스 레드 밀은 지난 몇 년간 제가 가장 많이 사용한 제품들로, 우열을 가리기 힘들 만큼 둘 다 아주 훌륭해요. 화이트 릴리(White Lily)는 작년에 월마트에서 보고 호기심에 사 봤는데 기대 이상의 깜짝 선물 같은 밀가루였어요. 결이 쭉쭉 찢어지고 속결이 고운 식빵이 나와서 추천합니다. 센트럴 밀링의 하이 마운틴(High Mountain) 고단백 강력분은 제가 기대를 너무 크게 했던 탓인지 생각보다 속결이 곱게 나오지 않더라고요. 성분을 확인해 보니 단백질 함량은 높지만 회분 함량도 꽤 높은 편이라 아마 그 영향인 것 같습니다. 강력분 사진의 마지막 제품은 제가 베이킹 초보 시절 아무것도 모르고 샀던 것인데, 식빵 결은 잘 나오지만 표백 처리가 된 밀가루라는 점이 아쉬워요.

통밀가루 (4번 사진): 오른쪽 아래 센트럴 밀링 제품을 가장 강력 추천합니다. 고소한 향이 진하고 단백질 함량이 높아서 통밀 식빵을 구워도 조직감이 좋고 키도 큼직하게 잘 커요. 제 통밀 식빵 글에 인증 사진도 많이 올라와 있고 유기농이라 더 믿음이 갑니다. 통밀가루 사진 윗줄 세 번째 제품은 난(Naan)을 구울 때 아주 고소하고, 유기농이면서도 가성비가 좋아서 제가 매일 천연발효종(르방)에 밥을 줄 때 애용하는 가루예요.

5번 사진은 피자 도우 전용으로 쓰기 위해 따로 찍어 둔 제품인데, 구웠을 때 풍미가 아주 뛰어납니다.

글자 수 제한 때문에 그 외 소규모 특수 밀가루에 대한 메모는 사진 속에 적어 두었어요.

구매처는 일반 마트에서 대부분 구할 수 있고, 센트럴 밀링 제품만 조금 달라요. 코스트코에는 센트럴 밀링 중력분만 들어오므로 나머지는 공식 홈페이지에서 주문합니다. 근처에 직영 매장이 있다면 온라인 주문 후 매장 픽업을 하면 배송비를 아낄 수 있어요. 밀가루가 무겁다 보니 금액과 상관없이 무료 배송이 안 되고 많이 살수록 배송비가 꽤 나오거든요.