Vollkorn-Meersalzhörnchen‼️ Japanische Shio Pan‼️ Knusprig und aromatisch‼️

Auf diese Brötchen bekomme ich ständig Appetit, weil sie einfach unglaublich gut und duftend sind. Diesmal habe ich etwas Weizenvollkornmehl in den Teig gemischt, dadurch werden sie noch nussiger und gesünder.

(Dieses Rezept kommt ohne Alten Teig aus; wenn du welchen da hast, kannst du ihn aber gern dazugeben.)

🥐Zutaten: (12 Stück)

Teig: 400 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 100 g Weizenvollkornmehl, 35 g Zucker, 6 g Salz, 330 g eiskalte Milch (halte 15 g zurück und gib sie nach Bedarf dazu), 5 g Trockenhefe, 35 g Butter.

Außerdem: Meersalzflocken zum Bestreuen, 60 g Butter zum Einrollen (in zwölf 5-g-Stücke geteilt), etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen.

Die genaue Falttechnik findest du in meinem früheren Shio-Pan-Rezept.

💗Kleine Tipps:

1. Nach der Stockgare ist es enorm wichtig, den Teig in 12 gleiche Stücke zu teilen und zur Teigruhe in den Kühlschrank zu legen. Eine gute Entspannung macht beim Formen später einen riesigen Unterschied.

2. Wie auf Foto 4 zu sehen, hilft das Bestreichen beider Seiten der Teigplatte mit Butter für schöne, knusprige Schichten. Diesen Schritt nicht weglassen.

3. Unbedingt mit Dampf (Schwaden) backen.

4. Die Wasseraufnahme verschiedener Mehle schwankt stark: Heute habe ich mit einer anderen Mehlsorte 350 g Milch gebraucht, beim letzten Mal mit demselben Rezept nur 330 g. Also immer etwas Flüssigkeit zurückhalten.

5. Sesam auf der Unterseite ist Geschmackssache, ich habe ihn nur auf einige wenige gestreut.