全粒粉入り塩パン‼️外カリッ中ふわの絶品ロール‼️

この塩パンは香ばしくてあまりにも美味しいので、ふとしたときに無性に食べたくなります。今回は全粒粉を少しプラスして、さらに香ばしくヘルシーに仕上げました。

（この配合は老麺を使っていませんが、もしお持ちなら加えても構いません）

🥐材料：（12個分）

パン生地：強力粉 400g、全粒粉 100g、砂糖 35g、塩 6g、冷たい牛乳 330g（15gは残しておき、様子を見ながら少しずつ加えてください）、インスタントドライイースト 5g、無塩バター 35g。

フィリング・トッピング：表面に振る岩塩・海塩（フレークソルト）、巻き込み用のバター 60g（1個5gずつ12本に切り分ける）、塗り用の溶かしバター 適量。

成形の詳しい手順は、以前の「塩パン」の投稿もあわせてご覧ください。

💗作るときのポイント：

1. 一次発酵が終わったあと、生地を12等分して冷蔵庫で休ませる工程はとても重要です。ここでしっかり生地を緩めておくと、あとの成形がぐっとやりやすくなります。

2. 写真4のように、三角形に伸ばした生地の両端に溶かしバターを塗っておくと、焼き上がりにきれいな層と巻き目が現れます。このひと手間は省かないでください。

3. 焼成時にはしっかりスチーム（蒸気）を入れて焼きます。

4. 小麦粉の種類によって吸水率は大きく変わります。今日は前回と違う粉を使ったため牛乳を350g入れましたが、まったく同じレシピでも前回は330gでちょうどよかったので、必ず水分を少し残して調整してください。

5. 底面に付けるごまはお好みで構いません。今回はいくつかだけに付けて焼きました。