Petits pains complets au beurre et fleur de sel (Shio Pan japonais)‼️ Croustillants et parfumés‼️

J'ai tout le temps envie de ces petits pains tellement ils sont bons et parfumés. Cette fois, j'ai ajouté de la farine complète dans la pâte pour encore plus de goût et un côté plus sain.

(Cette recette n'utilise pas de pâte fermentée, mais tu peux en ajouter si tu en as).

🥐Ingrédients : (12 pièces)

Pâte : 400 g de farine de force (T45/T55), 100 g de farine complète, 35 g de sucre, 6 g de sel, 330 g de lait glacé (garde 15 g de côté pour ajuster au besoin), 5 g de levure sèche instantanée, 35 g de beurre doux.

Garniture : fleur de sel pour le dessus, 60 g de beurre à rouler à l'intérieur (divisés en 12 bâtonnets de 5 g), plus un peu de beurre fondu pour badigeonner.

Pour le façonnage détaillé, reporte-toi à mes publications précédentes sur les Shio Pan.

💗Petits conseils :

1. Après la première pousse, diviser la pâte en 12 parts égales et les laisser détendre au réfrigérateur est une étape capitale : une bonne détente change tout pour le façonnage.

2. Comme sur la photo 4, badigeonner de beurre fondu les deux côtés du triangle de pâte aide à former de jolies strates bien dessinées. Ne zappe surtout pas cette étape.

3. Il faut absolument créer de la vapeur dans le four.

4. L'absorption varie énormément d'une farine à l'autre : avec une autre farine aujourd'hui, j'ai dû mettre 350 g de lait contre 330 g la fois dernière pour la même recette. Garde donc toujours un peu de liquide en réserve.

5. Les graines de sésame sous la base sont facultatives, j'en ai mis seulement sur quelques-uns.