全麥海鹽捲‼️日式鹽可頌‼️酥脆香濃超好吃‼️

這款麵包真的三不五時就會嘴饞想吃，實在太香太迷人了！這次在配方裡加入一些全麥麵粉，吃起來穀物香氣更濃、也更健康。

（這個配方沒有使用老麵，如果手邊剛好有老麵也可以適量加進去。）

🥐材料：（12 個份量）

麵糰：高筋麵粉 400g、全麥麵粉 100g、細砂糖 35g、鹽 6g、冰牛奶 330g（請先預留 15g 視麵糰吸水性慢慢補加）、速發乾酵母 5g、無鹽奶油 35g。

配料：表面裝飾海鹽適量、捲入用奶油 60g（切分成每份 5g 共 12 條）、表面塗抹用融化奶油少許。

詳細整型與作法請參考我之前的鹽可頌食譜文章。

💗小叮嚀：

1. 基礎發酵結束後，把麵糰分成 12 等份並送進冰箱冷藏鬆弛這一步非常關鍵！鬆弛到位與否會大大影響後面的桿捲整型。

2. 如圖四所示，在桿開的三角形麵皮兩側塗抹一點融化奶油，能幫助烤出漂亮分明的層次紋路，這一步千萬別省。

3. 烘烤時一定要在烤箱內製造蒸汽。

4. 不同麵粉的吸水量落差很大，像我今天換了一款麵粉就用到了 350g 牛奶，但上次用完全相同的配方卻只用了 330g，所以務必先預留部分液體再慢慢調整。

5. 麵包底部的白芝麻可加可不加，我這次只撒了幾個試試看。