통밀 소금빵‼️ 일본식 시오빵‼️ 바삭하고 고소한 맛‼️

너무 고소하고 맛있어서 자꾸 생각나는 빵이에요. 이번 레시피에는 통밀가루를 조금 섞어서 구수한 향도 더하고 건강함도 챙겼습니다.

(이 레시피에는 묵은 반죽을 넣지 않았지만, 집에 있다면 함께 넣으셔도 좋아요.)

🥐재료: (12개 분량)

반죽: 강력분 400g, 통밀가루 100g, 설탕 35g, 소금 6g, 차가운 우유 330g (15g은 남겨 두고 반죽 상태를 보며 조금씩 넣어 주세요), 인스턴트 드라이이스트 5g, 무염버터 35g.

부재료: 윗면 장식용 굵은 바다소금(말돈소금 등), 속 버터 60g (5g씩 12조각으로 소분), 덧바를 녹인 버터 약간.

자세한 성형 과정은 제가 앞서 올린 소금빵(시오빵) 글을 참고해 주세요.

💗꿀팁 안내:

1. 1차 발효 후 반죽을 12등분하여 냉장고에서 중간 발효(벤치타임)를 시키는 과정이 아주 중요합니다. 반죽이 충분히 풀려야 나중에 밀어 펼 때 성형이 예쁘게 잘 돼요.

2. 4번 사진처럼 삼각형으로 민 반죽 양쪽 가장자리에 녹인 버터를 발라 주면 구웠을 때 겹겹이 예쁜 결이 살아나므로 생략하지 마세요.

3. 오븐 안에 반드시 스팀을 넣어 굽습니다.

4. 밀가루마다 수분 흡수율 차이가 커요. 오늘 사용한 밀가루는 지난번과 달라서 우유가 350g 들어갔는데, 지난번에 똑같은 레시피로 만들 때는 330g이면 충분했거든요. 꼭 액체 일부를 남겨 두고 천천히 조절하세요.

5. 바닥면 참깨는 취향에 따라 넣거나 빼시면 됩니다. 저도 몇 개에만 올려 주었어요.