Cornetti integrali al sale marino‼️ Shio pan giapponesi‼️ Croccanti e profumati‼️

Mi viene spesso voglia di questi cornetti perché sono davvero buonissimi e profumati; stavolta ho aggiunto un po' di farina integrale per renderli ancora più aromatici e sani.

(Questa versione non usa pasta di riporto, ma se ne hai puoi tranquillamente aggiungerla).

🥐Ingredienti: (12 pezzi)

Impasto: 400 g di farina Manitoba, 100 g di farina integrale, 35 g di zucchero, 6 g di sale, 330 g di latte ben freddo (tieni da parte 15 g da aggiungere poco alla volta secondo necessità), 5 g di lievito di birra secco, 35 g di burro.

Altro: fiocchi di sale marino per la superficie, 60 g di burro per il ripieno (divisi in porzioni da 5 g), poco burro fuso per spennellare.

Per la formatura fai riferimento al mio post precedente sugli shio pan.

💗Consigli utili:

1. Dopo la prima lievitazione, dividere l'impasto in 12 pezzi uguali e metterlo a rilassare in frigo è un passaggio fondamentale che cambia tutto al momento di stendere e arrotolare.

2. Come nella foto 4, spennellare i lati della sfoglia con burro aiuta a formare delle belle pieghe croccanti: non saltare questo passaggio.

3. Cuoci sempre con vapore nel forno.

4. Le farine assorbono in modo molto diverso: oggi con una farina diversa ho usato 350 g di latte, mentre l'ultima volta con la stessa identica ricetta ne erano bastati 330 g, quindi tieni sempre un po' di liquido da parte.

5. I semi di sesamo sotto la base sono facoltativi, io li ho messi solo su qualcuno.