Цельнозерновые солёные булочки с маслом‼️ Японские сио-пан‼️ Хрустящие и ароматные‼️

Я постоянно возвращаюсь к этим булочкам, уж слишком они вкусные и душистые. В этот раз добавила цельнозерновую муку: стало ещё ароматнее и полезнее.

(Этот рецепт без спелого теста, но если оно у вас есть, смело добавляйте.)

🥐Ингредиенты: (12 шт.)

Тесто: сильная пшеничная мука 400 г, цельнозерновая мука 100 г, сахар 35 г, соль 6 г, ледяное молоко 330 г (оставьте 15 г про запас и подливайте постепенно), сухие дрожжи 5 г, сливочное масло 35 г.

Дополнительно: хлопья морской соли для посыпки, сливочное масло в начинку 60 г (нарезать на 12 брусочков по 5 г), плюс немного растопленного масла для смазывания.

Пошаговую формовку смотрите в моих предыдущих заметках про сио-пан.

💗Полезные советы:

1. После первого брожения разделите тесто на 12 равных кусков и обязательно уберите отдохнуть в холодильник. Хорошая отлёжка в холоде сильно облегчает последующую формовку.

2. Как показано на фото 4, обязательно смажьте растопленным маслом края раскатанного треугольника, это формирует красивые хрустящие слои.

3. Обязательно создайте пар в духовке.

4. Влагоёмкость муки сильно различается. С другой маркой муки сегодня у меня ушло 350 г молока, хотя прошлый раз на этом же рецепте хватило 330 г. Всегда оставляйте часть жидкости про запас.

5. Кунжут на донышко добавляйте по желанию, я посыпала только на часть булочек.