Pãozinho japonês integral com manteiga e flor de sal (Shio Pan)‼️ Crocante e perfumado‼️

Vivo com vontade de comer esse pãozinho porque é bom demais e muito cheiroso. Desta vez coloquei um pouco de farinha de trigo integral na receita para deixar ainda mais aromático e saudável.

(Esta versão não leva massa velha, mas você pode acrescentar se tiver em casa.)

🥐Ingredientes: (12 unidades)

Massa: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 400 g, farinha de trigo integral 100 g, açúcar 35 g, sal 6 g, leite bem gelado 330 g (reserve 15 g para adicionar aos poucos se precisar), fermento biológico seco instantâneo 5 g, manteiga sem sal 35 g.

Complementos: Flor de sal para polvilhar por cima, 60 g de manteiga para enrolar dentro (dividida em porções de 5 g) e um pouco de manteiga derretida para pincelar.

Para o passo a passo da modelagem, confira a minha postagem anterior de pãozinho com flor de sal.

💗Dicas extras:

1. Depois da primeira fermentação, dividir a massa em 12 partes iguais e levar para descansar na geladeira é fundamental. O descanso na temperatura certa faz toda a diferença na hora de abrir e enrolar.

2. Como mostra a foto 4, pincelar manteiga nas duas laterais do triângulo de massa ajuda a formar camadas bonitas e bem marcadas. Não pule essa etapa.

3. Crie vapor no forno na hora de assar.

4. A absorção de água varia muito de uma farinha para outra. Hoje usei uma farinha diferente e precisei de 350 g de leite, sendo que na última vez com a mesma receita foram 330 g. Por isso, sempre segure parte do líquido para ajustar aos poucos.

5. O gergelim na base do pãozinho é opcional; coloquei só em alguns.