Panecillos integrales de sal marina‼️ Shio Pan japonés‼️ Crujientes y aromáticos‼️

Estos panecillos se me antojan todo el tiempo porque son increíblemente ricos y aromáticos. Esta vez añadí harina integral a la fórmula para darles aún más aroma tostado y un extra nutritivo.

(Esta fórmula no lleva masa vieja, aunque puedes añadir si tienes).

🥐Ingredientes: (12 piezas)

Masa: 400 g de harina de fuerza, 100 g de harina integral, 35 g de azúcar, 6 g de sal, 330 g de leche bien fría (reserva 15 g para añadir poco a poco según necesite la masa), 5 g de levadura seca instantánea, 35 g de mantequilla.

Extras: escamas de sal marina para decorar, 60 g de mantequilla para rellenar dividida en 12 porciones de 5 g, y un poco de mantequilla derretida para pincelar.

Para el formado detallado, consulta mi publicación anterior de Shio Pan.

💗Consejos útiles:

1. Tras la primera fermentación, dividir en 12 porciones iguales y dejarlas reposar en el refrigerador es clave; un buen reposo en frío facilita muchísimo el estirado y formado.

2. Como se ve en la foto 4, pincelar ambos lados de la masa estirada con mantequilla ayuda a formar esas capas crujientes y marcadas; no omitas este paso.

3. Recuerda generar vapor al hornear.

4. La absorción cambia mucho entre harinas: hoy usé otra marca y necesité 350 g de leche, mientras que con la misma receta la vez pasada bastaron 330 g. Reserva siempre un poco de líquido.

5. El ajonjolí (sésamo) en la base es opcional; hoy solo se lo puse a unos pocos.