Pão escuro estilo Cheesecake Factory: versão saudável e leve com 40% de cereais integrais

Adoro o pão escuro do restaurante Cheesecake Factory. Como é simples, rápido e ótimo para iniciantes, faço sempre. Peguei a receita na internet (referência na foto 6) e fiz algumas adaptações.

🍞Ingredientes: (Rende 3 pães médios ou 4 menores)

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 130 g, farinha de centeio 50 g (se não tiver ou não gostar, substitua pela mesma quantidade de farinha de trigo integral), farinha de trigo integral 40 g, água 100 g, café expresso pronto 20 g (se usar café solúvel em casa, use 15 g de café solúvel e aumente 20 g de água, somando 120 g de água), cacau em pó 8 g, sal 3 g, mel 25 g, xarope de bordo (maple syrup) 15 g (se não tiver, substitua por igual quantidade de mel), açúcar mascavo escuro 8 g (pode ser mascavo comum ou açúcar refinado), manteiga sem sal 20 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g.

Se tiver fubá, pode polvilhar um pouco na assadeira como na foto 4; se não tiver, não tem problema.

Um pouco de aveia em flocos para decorar por cima.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela da batedeira planetária e bata até formar uma membrana espessa. Adicione a manteiga amolecida em temperatura ambiente e bata por mais alguns minutos até limpar as laterais da tigela e formar uma massa lisinha ao bolear; não precisa atingir o ponto de véu fino.

2️⃣Deixe fermentar em lugar morno até dobrar de volume, divida em 3 partes iguais, boleie, cubra com plástico-filme e deixe a massa descansar por cerca de 15 minutos.

3️⃣Modele os filões como mostra a foto 3.

4️⃣Deixe na segunda fermentação em lugar morno e úmido por cerca de 40 minutos.

5️⃣Pré-aqueça o forno a 180 °C. Antes de assar, borrife um pouco de água na superfície dos pães e espalhe aveia em flocos para decorar. Asse por cerca de 25 a 30 minutos.

#LoucosPorPão