Тёмный хлеб как в Cheesecake Factory: лёгкий и полезный (40% цельного зерна)

Очень люблю фирменный тёмный хлеб из ресторана Cheesecake Factory. Готовится он просто, быстро и отлично подходит для новичков, поэтому пеку его регулярно. Рецепт нашла в сети (оригинал на фото 6) и немного доработала.

🍞Ингредиенты: (на 3 средних батона или 4 небольших)

Сильная пшеничная мука 130 г, ржаная мука 50 г (если её нет или не любите рожь, замените равным весом пшеничной цельнозерновой), цельнозерновая мука 40 г, вода 100 г, крепкий кофе эспрессо 20 г (если берёте растворимый, растворите 15 г порошка и увеличьте воду на 20 г, всего 120 г воды), какао-порошок 8 г, соль 3 г, мёд 25 г, кленовый сироп 15 г (можно заменить таким же количеством мёда), тёмный сахар мусковадо 8 г (подойдёт обычный коричневый или белый), сливочное масло 20 г, сухие дрожжи 3 г.

По желанию присыпьте противень кукурузной крупой, как на фото 4.

Для украшения верха возьмите немного овсяных хлопьев.

🍞Приготовление:

1️⃣Сложите в дежу все ингредиенты, кроме сливочного масла, вымесите до плотной плёнки, добавьте мягкое сливочное масло и поработайте ещё пару минут, пока стенки чаши не станут чистыми, а тесто легко не соберётся в гладкий шар. «Глютеновое окно» здесь вымешивать не нужно.

2️⃣Поставьте в тёплое место до удвоения объёма, затем разделите на 3 равные части, подкатайте в шары, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.

3️⃣Сформуйте батончики, как показано на фото 3.

4️⃣Поставьте на вторую расстойку в тёплое влажное место примерно на 40 минут.

5️⃣Разогрейте духовку до 180 °C. Перед посадкой слегка сбрызните батончики водой и посыпьте овсяными хлопьями. Выпекайте 25–30 минут.

#Хлебопечение