치즈케이크 팩토리 브라운 브레드, 저칼로리 40% 통곡물 빵

치즈케이크 팩토리(The Cheesecake Factory)에서 나오는 식전 브라운 브레드를 정말 좋아하는데, 만드는 법이 간단하고 시간도 적게 걸려 초보자에게 딱이라 자주 구워 먹어요. 6번 사진에 첨부한 온라인 레시피를 바탕으로 조금 변형했습니다.

🍞재료: (중간 크기 3개 또는 작은 크기 4개 분량)

강력분 130g, 호밀가루 50g (호밀가루가 없거나 향을 선호하지 않으면 통밀가루 동량으로 대체 가능), 통밀가루 40g, 물 100g, 에스프레소 20g (인스턴트 커피 가루를 쓴다면 커피 가루 15g에 물을 20g 늘려 총 120g 사용), 코코아 파우더 8g, 소금 3g, 꿀 25g, 메이플 시럽 15g (없으면 꿀 동량 대체 가능), 흑설탕 8g (황설탕이나 백설탕도 가능), 무염버터 20g, 인스턴트 드라이이스트 3g.

옥수수가루(콘밀)가 있다면 4번 사진처럼 오븐 팬에 조금 뿌려 주시고, 없으면 생략하셔도 무방합니다.

윗면 장식용 오트밀 약간.

🍞만드는 법:

1️⃣무염버터를 제외한 모든 재료를 스탠드 믹서(반죽기) 볼에 넣고 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽합니다. 실온에 둔 무염버터를 넣고 볼 벽면이 깨끗해지며 매끄럽게 둥글리기할 수 있는 정도까지 몇 분간 더 반죽합니다. 식빵처럼 얇은 글루텐 막(최종 단계)까지는 필요하지 않아요.

2️⃣따뜻한 곳에서 반죽이 2배 크기가 될 때까지 발효한 뒤 3등분하여 둥글리기합니다. 랩을 덮어 15분 정도 중간 발효(벤치타임)를 가집니다.

3️⃣3번 사진처럼 길쭉한 타원형 로프 모양으로 성형합니다.

4️⃣따뜻하고 습한 곳에서 40분 정도 2차 발효를 진행합니다.

5️⃣오븐을 180°C로 예열합니다. 오븐에 넣기 직전 빵 표면에 물을 가볍게 분무하고 장식용 오트밀을 뿌린 뒤 25~30분간 굽습니다.

#빵덕후