Il pane scuro di The Cheesecake Factory: panini leggeri al 40 % di farine integrali

Adoro il pane scuro di The Cheesecake Factory: inoltre è semplice, veloce, pratico e facilissimo per chi inizia, quindi lo faccio spesso. Ho preso la ricetta online (vedi foto 6) e ho fatto qualche modifica.

🍞Ingredienti: (per 3 filoncini medi oppure 4 più piccoli)

130 g di farina Manitoba, 50 g di farina di segale (se non ne hai o non ti piace, sostituiscila con pari peso di farina integrale di frumento), 40 g di farina integrale, 100 g di acqua, 20 g di caffè espresso liquido (se in casa hai caffè solubile, usa 15 g di polvere e aumenta l'acqua di 20 g, per 120 g d'acqua in totale), 8 g di cacao amaro in polvere, 3 g di sale, 25 g di miele, 15 g di sciroppo d'acero (sostituibile con pari peso di miele), 8 g di zucchero di canna scuro (vanno bene anche zucchero di canna normale o zucchero bianco), 20 g di burro, 3 g di lievito di birra secco.

Se hai farina di mais, puoi spolverarne un velo sulla teglia come nella foto 4, altrimenti non importa.

Un po' di fiocchi d'avena per decorare la superficie.

🍞Preparazione:

1️⃣Metti tutti gli ingredienti tranne il burro nella ciotola della planetaria e impasta fino a ottenere un velo spesso, poi aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e lavora ancora qualche minuto finché le pareti della ciotola risultano pulite e l'impasto si lascia arrotondare in una palla liscia (non serve la prova del velo completa).

2️⃣Metti a lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, poi dividi in tre parti uguali, arrotondale, copri con pellicola e lascia riposare circa 15 minuti.

3️⃣Dai la forma di filoncini come nella foto 3.

4️⃣Fai fare la seconda lievitazione in ambiente tiepido e umido per circa 40 minuti.

5️⃣Forno a 180 °C: prima di infornare vaporizza appena i filoncini con acqua e spolvera sopra i fiocchi d'avena. Cuoci per 25-30 minuti.

#AmantiDelPane