Pan oscuro estilo Cheesecake Factory, versión saludable con 40 % de granos integrales

Me encanta el pan oscuro de The Cheesecake Factory. Además es rápido, fácil y perfecto para principiantes, así que lo horneo a menudo. Adapté una receta de internet (ver foto 6) con algunos ajustes.

🍞Ingredientes: (Rinde 3 panes medianos o 4 más pequeños)

130 g de harina de fuerza, 50 g de harina de centeno (si no tienes o no te gusta, usa la misma cantidad de harina integral de trigo), 40 g de harina integral, 100 g de agua, 20 g de café espresso líquido (si usas café instantáneo en polvo, usa 15 g de café y suma 20 g más de agua, 120 g de agua en total), 8 g de cacao en polvo, 3 g de sal, 25 g de miel, 15 g de jarabe de arce (o sustituye por igual peso de miel), 8 g de azúcar moscabado o moreno oscuro (también sirve azúcar rubia o blanca), 20 g de mantequilla, 3 g de levadura seca instantánea.

Si tienes harina de maíz gruesa (polenta), puedes espolvorear un poco sobre la bandeja como en la foto 4; si no tienes, no pasa nada.

Un poco de hojuelas de avena para decorar.

🍞Preparación:

1️⃣Pon todos los ingredientes excepto la mantequilla en el bol de la amasadora y amasa hasta formar una membrana gruesa. Agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente y amasa unos minutos más hasta que las paredes del bol queden limpias y puedas formar una bola lisa. No hace falta llegar al punto de ventana.

2️⃣Deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Divide en 3 porciones iguales, boléalas, tapa con film plástico y deja reposar unos 15 minutos.

3️⃣Forma los panes alargados como en la foto 3.

4️⃣Deja hacer la segunda fermentación en un sitio cálido y húmedo durante unos 40 minutos.

5️⃣Precalienta el horno a 180 °C. Antes de hornear, rocía ligeramente los panes con agua y espolvorea hojuelas de avena encima. Hornea entre 25 y 30 minutos.

#AmantesDelPan