Pain brun façon Cheesecake Factory, léger et sain à 40 % de céréales complètes

J'adore le pain brun de The Cheesecake Factory, et en plus il est simple, rapide à préparer et parfait pour les débutants. Je le fais très souvent ! J'ai adapté cette recette trouvée en ligne (photo 6) avec quelques petites touches personnelles.

🍞Ingrédients : (pour 3 pains moyens ou 4 plus petits)

130 g de farine de force (T45/T55), 50 g de farine de seigle (si tu n'en as pas ou n'aimes pas ça, remplace par autant de farine complète), 40 g de farine complète, 100 g d'eau, 20 g d'espresso liquide (ou 15 g de café soluble avec 20 g d'eau en plus, soit 120 g d'eau au total), 8 g de cacao en poudre, 3 g de sel, 25 g de miel, 15 g de sirop d'érable (ou autant de miel), 8 g de sucre muscovado noir (ou cassonade ou sucre blanc), 20 g de beurre doux, 3 g de levure sèche instantanée.

Si tu as de la semoule de maïs fine, saupoudre-en un peu sur la plaque (photo 4), sinon ce n'est pas grave.

Un peu de flocons d'avoine pour décorer le dessus.

🍞Préparation :

1️⃣Mets tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du robot pâtissier et pétris jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten. Ajoute le beurre ramolli et pétris encore quelques minutes jusqu'à ce que les parois de la cuve soient propres et que la pâte forme une boule bien lisse (pas besoin de voile de gluten complet).

2️⃣Laisse lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume, divise en 3 parts égales, boule, couvre de film alimentaire et laisse détendre environ 15 minutes.

3️⃣Façonne en petits pains allongés comme sur la photo 3.

4️⃣Laisse faire une deuxième pousse dans un endroit tiède et humide pendant environ 40 minutes.

5️⃣Préchauffe le four à 180 °C. Juste avant d'enfourner, vaporise un peu d'eau sur les pains et parsème de flocons d'avoine. Cuis environ 25 à 30 minutes.

#PassionBoulange