Bánh mì nâu kiểu The Cheesecake Factory, ít calo ít béo 40% bột nguyên hạt

Mình cực kỳ mê món bánh mì nâu ở nhà hàng The Cheesecake Factory. Làm tại nhà lại đơn giản, nhanh gọn, rất thân thiện với người mới nên mình làm thường xuyên lắm. Công thức mình tham khảo trên mạng (xem hình 6) và có chỉnh sửa lại một chút.

🍞Nguyên liệu: (Làm được 3 ổ vừa hoặc 4 ổ nhỏ hơn)

Bột mì số 13 130g, bột lúa mạch đen 50g (nếu không có hoặc không thích lúa mạch đen thì thay bằng lượng tương đương bột mì nguyên cám), bột mì nguyên cám 40g, nước 100g, cà phê espresso pha sẵn 20g (nếu nhà chỉ có bột cà phê hòa tan thì dùng 15g bột cà phê và tăng thêm 20g nước, tổng cộng 120g nước), bột ca cao 8g, muối 3g, mật ong 25g, siro phong maple syrup 15g (không có thì thay bằng lượng mật ong tương đương), đường đen 8g (dùng đường nâu hoặc đường trắng đều được), bơ lạt 20g, men nở instant 3g.

Nếu có bột bắp vàng (cornmeal), bạn rắc một ít lên khay nướng như hình 4, không có cũng không sao.

Một ít yến mạch cán dẹt để trang trí mặt bánh.

🍞Cách làm:

1️⃣Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ lạt vào âu máy nhồi bột, nhồi đến khi kéo được màng dày thì thêm bơ lạt để mềm vào. Nhồi tiếp vài phút đến khi thành âu sạch sẽ và có thể vê thành khối bột khá láng mịn là được, không cần kéo màng cửa sổ.

2️⃣Mang đi ủ ở nơi ấm đến khi bột nở gấp đôi. Chia bột thành 3 phần bằng nhau, vê tròn, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ khoảng 15 phút.

3️⃣Tạo hình thuôn dài như hình 3.

4️⃣Đặt ở nơi ấm và ẩm để ủ lần 2 khoảng 40 phút.

5️⃣Bật nóng lò 180°C. Trước khi cho vào lò, xịt một chút nước lên mặt bánh rồi rắc yến mạch cán dẹt lên trang trí. Nướng khoảng 25 đến 30 phút.

#MêBánhMì