Cheesecake Factory 黑麥餐包，低卡健康 40% 全穀物麵包

我非常喜歡吃 Cheesecake Factory 的免費餐前黑麵包，而且自己在家做其實簡單又快速，對烘焙新手也非常友善，所以我很常烤來吃。配方是從網路上找來的（參考圖六），我另外做了一點調整。

🍞材料：（可做 3 個中型麵包，或分成 4 個小一點的）

高筋麵粉 130g、黑麥粉（裸麥粉）50g（若沒有或不喜歡黑麥風味，可用等量全麥麵粉替代）、全麥麵粉 40g、水 100g、義式濃縮咖啡液 20g（若家裡只有即溶咖啡粉，可取 15g 咖啡粉，並把水量多加 20g，變成總水量 120g）、可可粉 8g、鹽 3g、蜂蜜 25g、楓糖漿 15g（若沒有可用等量蜂蜜替代）、黑糖 8g（二砂糖或白糖也可）、無鹽奶油 20g、速發乾酵母 3g。

如果手邊有粗玉米粉（Cornmeal），可以撒一點在烤盤上防沾兼增香（見圖四），沒有也沒關係。

表面裝飾用燕麥片少許。

🍞作法：

1️⃣將除了無鹽奶油以外的所有材料放入攪拌缸，攪打至能拉出厚膜後加入室溫軟化無鹽奶油，繼續打幾分鐘直到缸壁乾淨、麵糰能滾成較光滑的球狀即可，不需要打到吐司那種完全手套膜。

2️⃣移至溫暖處發酵至兩倍大後，平均分成 3 等份並滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約 15 分鐘。

3️⃣如圖三所示整型成長條橄欖狀。

4️⃣放在溫暖濕潤的環境進行第二次發酵約 40 分鐘。

5️⃣烤箱預熱至 180°C。入爐前在麵包表面輕噴一點水，撒上燕麥片作為裝飾，烘烤約 25～30 分鐘。

#麵包控